呐谁詯念沵 4星
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食材:羊蝎子4斤、姜20克、大葱10克、蒜30克、老抽50ml,食用油、食盐、鸡精适量。
配方:桂皮3克、香叶2克、八角3克、小茴香5克、黄芪3克、砂仁2克、草果4克、丁香1克、肉豆蔻2克、花椒30克、干辣椒20克、枸杞3g。
做法:
1. 先把羊蝎子洗净切成块,然后用清水泡制半小时,然后进行焯水,焯好后过冷水洗净备用。
2. 热锅下油,然后把大蒜头、生姜片、大葱段进行炒香,然后加入香料,也进行炒香,然后加入羊蝎子进行爆炒,直到炒出油。
3. 然后加入适量的料酒,去腥,接着加老抽,加入适量的白开水,煮开后,改小火煮制2小时。
4. 最后加入食盐调味,即可出锅,此道菜可以加入适量配菜一起食用。
1小时前
落英纷飞 1星
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原料:羊蝎子 (3斤),炖牛羊肉料包 1包,洋葱 1个,大葱 半根,姜 5片,香菜 10根,料酒 3勺,老抽 2勺,生抽 3勺,红糖 适量盐 适量
方法:
1、羊蝎子3斤,一个洋葱切片,香菜择掉叶子保留香菜梗,大葱切段,生姜切片,炖牛羊肉料包一个,蒜瓣生抽老抽这些也都准备好。
羊蝎子加冷水浸泡半小时去血水(冷冻的羊蝎子要多泡一会)。
2、浸泡后的羊蝎子放入锅中,加入没过羊蝎子的凉水,煮至沸腾,用勺子撇去浮沫。这一步要耐心一点,撇完一波之后要搅一下羊蝎子,再煮一会,又会有很多浮沫,重复两到三次,基本就没有了。
3、把羊蝎子捞出放入盆中,用温水洗净(不要用凉水,冷热交替,肉质容易变硬),控水。锅里焯过羊蝎子的水不要倒掉,做高汤。
4、炒锅中放入跟平时炒菜差不多量的油(不用太多,羊蝎子本身就含有很多脂肪),油热后放入一半的洋葱,过会再放入香菜梗,炒至微焦,关火,捞出洋葱和香菜,保留油。
5、还是刚才的锅和油,开中小火,放入郫县豆瓣酱炒出红油。
6、放入另一半洋葱和葱段、姜片、蒜瓣。
7、加入炖牛羊肉料包,翻炒均匀(牛羊肉料包就是在超市买的普通的),然后加入适量老抽、生抽、料酒、食盐、红糖和一把香菜梗,倒入高汤,煮至沸腾,关火。
8、羊蝎子放入压力锅中,将炒锅里的一股脑倒进去,按炖牛羊肉键。歇会儿歇会儿~等待45分钟。
9、程序结束后,打开锅盖,香味扑鼻,倒入电火锅中就可以享用了,再加点菠菜、土豆片、豆腐等配菜,羊蝎子火锅就大功告成了
10、豪放地撒一把香菜。
18小时前
关注你一切 4星
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用料
羊蝎子 6斤
蒜 6瓣
葱 半棵
姜 4片
香叶 12片
花椒 1小把
麻椒 1小把
八角 4个
小茴香 1小把
白胡椒粉 1小勺
郫县豆瓣酱 半袋
麻辣香锅调理 1勺
酱油 适量
料酒 1碗
糖 1勺
醋 1点点
盐 适量
孜然 1勺
自制羊蝎子的做法步骤
步骤 1
先将羊蝎子用冷水浸泡30分钟,泡出血水,期间换几次水。
步骤 2
浸泡后,凉水下锅大火,给羊蝎子焯水,水中加入葱、姜、料酒,焯水过程中撇沫,大火开锅后5分钟左右。
步骤 3
基本没沫了关火,逐块捞出羊蝎子。
步骤 4
炒锅倒入油,热锅倒入油,放入葱姜蒜炝锅后,放入豆瓣酱、麻辣香锅料一起炒,切记要小火,不然酱容易糊。
步骤 5
酱炒出香味后,将焯水后的羊蝎子块倒入,翻炒至每块肉都沾了酱。
步骤 6
肉块炒上色后,倒入一碗料酒烹炒,加入适量酱油,炒片刻后再锅中加入水,漫过肉。
步骤 7
汤锅中加入糖、一点点醋(几滴即可)、白胡椒、孜然、小茴香、香叶、八角、花椒、麻椒、辣椒等各种作料一起放入。
步骤 8
调料放齐后,中火开始炖,炒锅炖大约1小时,羊蝎子7成熟时,加入盐,根据口味放入盐量,可以尝尝咸淡。
步骤 9
收汤后即可出锅。
14小时前
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