武汉精武绝味久久麻辣鸭脖的做法配方

何愿何求 3个月前 已收到1个回答 举报

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绝味鸭脖制作配料及用量:袋装冰鲜鸭脖5000g、干辣椒400g、姜块100g、葱节120g、八角 20g、三奈10g、桂皮8g、小茴香10g、草果10g、花椒10g、丁香5g、砂仁8g、豆蔻12g、排草5g、香叶3g、精盐200g、味精15g、红曲米50g、料酒100g、鲜汤5000g、精炼油2000g。

1、凉水浸泡鸭货;

2、所有主材凉水入锅煮开,三分钟过后凉水洗净浮沫备用;

3、炒锅放多点油直接将香料和葱姜倒入锅中,凉油加入香料与油一起加热版,能更充分释放香料的味道;

4、加入冰糖翻炒出香味,倒入酱油和老抽继续翻炒;

5、继续翻炒片刻,倒入热水,加入主食材;

6、加入盐、鸡精、绵白糖盖盖焖煮至汤汁浓稠时,稍加一点醋,待汤汁收干即可权出锅;

7、富余一点汤汁也不要紧,加点藕、鱼豆腐、海带结和千页豆腐煮一下,注意要根据口味再次加盐;

8、喜欢鸡翅可以加一些鸡翅一起做。

9、绝味素菜。

10、颜色一定要稍微重一些,这样才更像绝味鸭货。

6小时前

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