闽南鱼头炖豆腐的做法

食材：鱼头1个、豆腐400克金针菇100克细香葱5克姜4片料酒1勺食盐4克胡椒粉少许花生油适量

1鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾擦干鱼头表面的水分

2豆腐切成适合的大块，金针菇去根部冲洗干净，姜切片、葱切段备用

3煎锅中倒入油，待七成热时，放入鱼头用中火双面煎黄，将鱼头推至锅的一边，用锅中的油爆香香葱段和姜片

4烹入料酒并倒入足量的开水没过鱼头，大火煮10分钟后，改中火炖煮20-30分钟

5放入豆腐、金针菇和盐继续炖煮10分钟，起锅前撒入胡椒粉即可

主料:

鱼头1个

豆腐1块

辅料:

油1汤匙 盐适量 姜1块 葱2根 料酒1汤匙 胡椒粉1茶匙

鱼头炖豆腐的做法:

步骤1 鱼头用盐，料酒和姜片腌制一下

步骤2 豆腐切块

步骤3 少量油，下鱼头两面煎一下

步骤4 倒入开水，鱼头太大，只没过2/3，放葱段和姜片

步骤5 大火熬15分钟左右，记得翻一下鱼头，汤成奶白色，放豆腐

步骤6 煮10分钟左右放盐，胡椒粉，葱花起锅

用料

鱼头 一个

豆腐 3块

泡椒 适量

小米椒 适量

生姜 一小块

小芹菜 几根

葱白 几根

油 适量

啤酒 小半碗

白胡椒粉 一小勺

白糖 一小勺

盐 适量

鸡精 少许

做法步骤

步骤 1

豆腐提前切块.丢冰箱冷冻一晚！ （冻完会是黄色） 鱼头..清洗干净.对半剖开. 小芹菜洗净切段. 生姜去皮切丝. 葱白洗净切段. 小米椒切碎. 泡椒对半切开. 泡椒水装好备用！

步骤 2

不粘锅放油.. 把鱼头放下去二面煎微黄..

步骤 3

煎好的鱼头.叠一起.. 把小米椒.泡椒.葱白.生姜丝放入锅中爆香.

步骤 4

我准备用这个铸铁锅炖. 就把材料移入这锅中. 如果用砂锅啥的.也可以换锅. 直接直接用炒菜锅.可以不换了！

步骤 5

锅热后.把啤酒倒入... 加热至香味出来.

步骤 6

把泡椒水.白胡椒粉.白糖放入.. 再次加热煮开..

步骤 7

把冻豆腐放入.. 加开水至锅中... 大火烧开.

步骤 8

烧开后转小火. 盖上锅盖慢炖..

步骤 9

有句话叫千滚豆腐万滚鱼.. 小火慢炖.. 香味弥漫... 快炖好时. 加一点生抽和盐.. （要尝味道起再加）

步骤 10

炖好后.. 把小芹菜段放入. 关火后放鸡精！ 如果不介意的话. 可以再放一点猪油或香油！