乌江豆糕做法及特点

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我国食糕的历史非常悠久。许多老字号的小吃少说有上百年历史，像绍兴候口馒头，乌豇豆糕、赤豆糕、绍大麻球……都是历史悠久的中华名小吃。豇豆糕就是用乌豇豆与面粉等蒸煮而成的夏令糕点。

制作方法

所属地区：江浙一带

工艺：蒸法

豇豆糕的制作材料：精面粉1500克，乌豇豆500克，白砂糖600克，熟猪油100克，鲜荷叶若干张，芝麻油适量。

豇豆糕的特色：

松软香甜，黑而发亮，是夏令佳点。

教您豇豆糕怎么做，如何做豇豆糕

1.乌豇豆拣去杂质洗净，入锅加清水煮沸，焖酥至赤豆中约500克水。面粉用棕筛筛过，去掉粗粒。

2.锅内加熟猪油、乌豇豆搅拌，再加面粉、糖用铁铲炒拌到软硬适中至半熟。

3.面团倒在案板卜，凉后揉透，揉至粉坯滑糯时，搓成圆长条，按成1.6厘米厚、2.3厘米宽的扁条子，再用刀切成6.6厘米宽的块，这就成为坯子，再把糕坯用两手的大拇指和食指在近两头处使劲穿两个洞，再将大拇指移于上面向下一按，两头翘如元宝状。

4.用蒸糕的浅笼铺上鲜荷叶，将糕排列在上面，蒸至糕面起蜂窝时即可出笼，涂上麻油即成。

豇豆糕的制作要领：

1.煮乌豇豆时要用微火焖至酥烂；

2.入笼蒸时要用旺火沸水速蒸，以便使糕起发。

11小时前

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