麻婆豆腐炖鸡做法

用料

　鸡腿2个;北豆腐1块;郫县豆瓣酱2汤匙;花椒少许(一掌心);葱姜蒜末少许;盐少许;酱油少许;鸡精少许;料酒较多

　麻婆豆腐鸡的做法

　1、鸡腿肉去骨(在市场买的时候可以让商家帮忙剔出)。去皮切丁，用盐、鸡精、料酒和酱油抓匀，腌制5-10分钟入味。

　2、用一小锅加入鸡腿骨，凉水上火熬汤。汤烧出色后将豆腐切丁放入，2-3分钟左右捞出。捞出鸡腿骨，鸡汤备用。

　3、炒锅放油，烧热后开小火将豆瓣酱、花椒放入炒制，等香味爆出来后加入葱姜蒜末。

　4、开大火放入鸡丁，接着再次加入一些料酒。翻炒几下，使鸡丁均匀地沾上豆瓣酱。

　5、鸡丁微变色后放入煮过豆腐的鸡汤，放入豆腐，转小火煨(鸡汤应没过豆腐)。

　6、20-30分钟左右开大火收汁，放入酱油、盐，用水芡粉勾芡，出锅。

做法

1/13鸡腿洗净后把肉剔下来，鸡骨头放在另一个碗里备用，豆腐切成小块。

2/13把鸡肉切成和豆腐差不多的大小，放入腌鸡调味腌制一下。

3/13在腌鸡的过程中，把鸡骨头放在清水里煮成鸡汤，把上面的血沫撇掉。

4/13大概煮10分钟就差不多了，盛一碗鸡汤放在一边备用，然后余下的汤里放入豆腐煮两分钟。

5/13把豆腐捞起来备用。

6/13准备一些姜葱蒜末。

7/13锅里放入适当的油，我今天用的是花生油。

8/13油烧热后放入辣酱翻炒出香味。

9/13再放入冰糖，姜葱蒜末翻炒

10/13放入腌制好的鸡肉翻炒，途中放一些生抽和老抽。

11/13翻炒均匀后倒入开始准备好的鸡骨汤，然后放入豆腐。

12/13炖煮几分钟后，倒入一碗淀粉水，沿着锅边倒下去，收汁。

13/13最后把豆腐盛盘，上面撒一些花椒面、葱花即可