卤猪肘子怎么卷肘花

准备食材：猪前肘一个、大葱、生姜、花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、干辣椒、黄栀子、盐、冰糖、生抽、老抽、甜面酱、料酒。

做法步骤：

1、买猪肘子的时候让卖家帮忙用喷枪把表面残留的毛渣烫一下，方便后面的处理；买回家以后用刀子把表面的灰刮掉，然后把肘子划开，划至骨头处，方便入味。

2、锅里加水，把处理好的肘子凉水下锅焯水，大火煮开后撇除浮沫，加入料酒去腥，煮3分钟捞出，用清水洗去表面的浮沫。

3、炒锅里加少许油润锅，然后加入30克左右的冰糖，开大火先把冰糖炒至融化，然后转为小火，把冰糖熬至出现密集的气泡，糖色就炒好了。

4、加入适量的开水，然后再加入盐、生抽、老抽、甜面酱，把味道调的稍微咸一点，大火煮开。

5、把烧开的汤倒入高压锅中，然后加入葱段、姜片、花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、黄栀子，然后加入焯过水的肘子。家庭版酱肘花，香料不需要加太多，每种香料大概1-2克就可以，香料太多反而会掩盖住肉香味。

6、大火煮开后盖上盖子，压力锅上汽后计时，大火压20分钟左右。

7、20分钟后关火，再焖2小时，把肘子焖煮至入味后再捞出来。

8、在案板上铺一层保鲜膜，把捞出来的肘子控一下汤，然后放在保鲜膜上，去掉骨头，从下向上卷起来，卷肘子的时候要一边卷、一边两头收口、排出里面多余的空气，一定要把肘子卷得瓷实一些，这样吃起来口感才好。

9、把卷好的肘子放入冰箱里面冷藏12小时以上，完全定型后即可食用，随吃随切，配上蒜醋辣椒油，夏天下酒绝了。