王刚泡菜鱼片正宗做法

材料：

草鱼1条、鸡蛋1个、酸菜200g、泡萝卜50g、泡姜1块、野山椒5个、红泡椒2个、植物油3勺、食用盐2勺、啤酒1瓶、土豆淀粉1勺、白糖1勺、胡椒粉1勺、白醋2勺

步骤:

1.首先，我们处理一下鱼，草鱼一条，刮鳞开肚。用刀先片下鱼肉，把鱼骨斩成段。片去鱼刺，如果不会摆弄的，可以让市场的卖鱼的给你处理好。然后再把鱼身片成鱼片。

2.把鱼片和鱼头鱼尾鱼骨分开放置。先把鱼片用水多冲洗几次，同时使鱼片吸收水分，然后挤一下表面的水分。

3.现在，我们把鱼片用调料腌一下，加入食盐1克、胡椒粉1克、料酒5克、用手抓匀，打入一个鸡蛋清，蛋清遇热迅速凝固，能够锁住鱼片的水分，口感比较鲜嫩，最后再加上一点淀粉，抓匀后，腌制15分钟。

4.酸菜用水冲洗后，酸菜叶子切成段。根部比较厚，要片成薄片。

5.大葱白一根，切成四厘米的段，生姜一块 切成薄片，加入一粒八角，一把红干椒，一把青花椒。小米泡椒一把,连同泡椒水倒入盆中备用。

6.大蒜一把，拍扁后切成碎粒。大葱白切成两半，然后切成葱花。再取出一些小米椒切碎，和蒜末放在一起备用。

7.锅里加入清水。我们先把鱼头鱼骨酸菜倒入锅内。加入一大勺料酒，开大火把水煮开。水开后煮1分钟倒出控水，然后用凉水冲洗。

8.锅里烧油，倒入葱姜花椒，红干椒。翻炒出香味以后，倒入焯过水的鱼骨和酸菜。再加入开水，再加一勺料酒，把小米椒和泡椒水一块倒入锅内。

9.加入白醋20克、食盐3克、胡椒粉2克、白糖2克、开大火把水烧开，水开后煮10分钟，然后捞出倒入盆中。把鱼头鱼尾摆好。

10.下面继续把水烧开，锅里加入鸡粉2克。然后把鱼片散开抓入锅内，用勺子轻推锅边，使水面顺势转圈，免得鱼片粘连，煮20秒钟就可以捞出。把鱼片倒入盆中，把汤汁也倒入盆中。

11.我们再激一些热油，盆中撒上蒜末，葱花和小米椒碎再加上一把红干椒。

12.锅里烧油，把油烧至冒青烟，然后把热油浇在上面，把蒜香激发出来，最后再撒上香菜

1、鱼1500g，酸菜500g，葱适量，姜适量，蒜适量，花椒适量，香菜适量，酱油适量，蚝油适量。

2、鱼肉片好用适量白胡椒粉和料酒，生粉腌制半小时。

3、姜片和酸菜下锅，先炒干水分，再放油和适量酱油，蚝油炒香。

4、加入清水烧开，然后中火熬汤，熬出酸菜味，熬到汤浓稠。

5、然后开大火，下鱼片，鱼片下完后煮半分钟就关火。基本上鱼片变白色就可以了，不要煮太久，鱼肉不滑，会散。

6、出锅前撒一把香菜葱花。

需要准备的配料:

鱼一条，酸菜，姜，葱，蒜，红辣椒，泡椒，花椒，盐，鸡精，味精，胡椒粉，鸡蛋清一个。

做鱼步骤:

1、片鱼的时候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍，把鱼片好，鱼骨剁好放碗里备用

2、腌制一下鱼片和鱼骨，鱼片里放入少量的盐，鱼片一定要用蛋清抓匀，才够鲜嫩（最好15分钟），不要用淀粉，否则煮出来的汤会变混浊。

3、把酸菜洗净切丝或者切大段都可以，切好后再淘洗一次，姜切丝，蒜葱切片，辣椒切段备用。

4、锅中倒油，放葱姜蒜泡椒大火爆香，把鱼骨煎一下，更容易熟，然后放入酸菜一起炒，倒入开水（保证汤色的关健）烧开，鱼骨煮熟和酸菜一起捞出盛至盆中，腌制好的鱼片放入锅中变白色直接连汤一起倒入盆中。

5、红辣椒段和花椒放入盆里，重新起锅烧油，油热立即泼在红辣椒段上，香气四溢。

原料

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草鱼 (1条)

老泡菜 (1碗)

菜油 1斤

郫县豆瓣酱 2勺

料酒 10克

酱油 1勺

陈醋 1勺

白糖 少量

老姜 1个

大蒜 一个

鸡精 1勺

胡椒粉 少量

芹菜 1颗

葱白 2根

芡粉 100克

花椒 适量

花椒粉 适量

味精 适量

1/将杀好的鱼分成鱼骨和鱼肉，鱼肉拼成片，鱼骨剁成节。分开加入芡粉、料酒、胡椒粉、鸡精和盐腌制15分钟。

2/把老泡菜、老姜、大蒜全部剁细。

3/芹菜和葱白切节。

4/开火将锅烧热后倒入备好的有煎热。

5/放入鱼肉过有锅至两面微微变色即可出锅。

6/带锅里的油煎至8分热时倒入切好的泡菜末不停翻炒。

7/待泡菜炒出香味时放入豆瓣酱和花椒继续翻炒出香味。

8/加入备好的酱油、陈醋、白糖和鸡精继续炒。

9/待所有的佐料都翻炒出香味的时候加入适量水煮沸后加入芹菜和葱白再煮3分钟。

10/放入鱼骨煮了2分钟在放入过了油锅的鱼肉继续煮5分钟。

11/加入味精搅拌均匀起锅装盆。

12.美味又好吃的王刚泡菜鱼最正宗的做法完成开吃了。

1. 将鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净，抹干水份，用鲤鱼，在鱼鳃和鱼尾附近鱼身处各划一刀，不用切透，将鱼身中间的一条白线抽出

2. 泡青菜攥干水份，切成细丝，泡红辣椒切末

3. 炒锅烧热，放入足够多的油（可以将鱼淹没），烧至8成热，（开始有烟），将鱼放入，炸1分钟左右

4. 轻轻晃动锅，让油接触鱼的各个部分，用锅铲将鱼翻面，再炸1分钟左右，捞出，沥干油待用

5. 将锅中多余的油倒出，留3大匙油，放入泡红辣椒末、姜、葱、蒜末炒出香味，放入料酒

6. 在锅中倒入肉汤、酱油烧沸

7. 放入泡青菜丝烧沸

8. 放入炸好的鱼，烧6分钟左右，不断用勺子将汤汁浇在鱼身上

9. 将烧入味的鱼捞出，摆盘

10. 锅内汤汁加醋、糖、少许盐调味，淀粉加少许水调成湿淀粉，倒入锅中的汤汁中，离火勾成薄芡

11. 将勾好芡的汤汁浇在鱼身上，用香菜或者葱花装饰即可

1，将鱼切成鱼片，将切好的鱼片加生抽，盐，胡椒粉，姜末抓均匀，葱，姜，泡菜切碎。

2，烧一锅水，水开后捞出鱼骨，往鱼片中抓干淀粉。

3，鱼片一片一片的下锅，尽量不要搅动，全部鱼片下锅后水大开即可关火，将鱼片捞出装盘。

4，另起一锅，倒油，放入青花椒，放葱，姜，蒜，泡菜碎炒香，将烧热的油浇在鱼片上即可。

食材

鱼片适量，盐适量、酱油适量、酱油适量、料酒适量、白胡椒粉适量、生粉适量、姜适量

1. 鱼片洗净沥干水用盐、酱油、酱油、料酒、白胡椒粉、生粉、姜拌匀腌制备用；

2. 小米淘净，用盐、油拌匀，用水浸泡30分钟左右；

3. 取一瓦煲烧开水放入几片姜，放入泡好的米，水开后转小火煲至粘稠；

4. 转中火放入腌好的鱼片，粥滚后放少许盐调味，放入芫茜，关火加盖2分钟左右即可。

5.美味又好吃的清水浸鱼片的正宗做法完成开吃了。

鱼肉让店家处理干净，片成鱼片；回家用盐抓匀，腌制片刻，用流动水反复冲洗干净；鱼肉调入适量盐、淀粉、香油，抓匀后，再次腌制。

2、备好干辣椒、花椒、姜、蒜、八角。

3、炒锅烧热，倒入适量植物油，油量比平时炒菜多放一些；放入泡菜系列炒出香味。

4、汤汁滚开后，再滚1-2分钟，放入鱼头，煮1-2分钟。放入鱼骨部分，煮1-2分钟。

5、放入鱼片，汤汁滚开后，煮1分钟。

6、调入适量鸡精即可，起锅，撒葱花。

1、食材：银鱼干20尾、胡萝卜1截、泡菜1片、香菜3颗、菜油2勺、泡菜汁适量。

2、银鱼干提前20分钟温水泡发。

3、胡萝卜切丝。

4、泡菜切丝。

5、香菜切段。

6、热锅加入两汤匙油先炒胡萝卜。