饸烙面的做法及配方

1、小白菜洗净控水备用。

2、锅中烧水，水开后放入手擀面。

3、面煮到8成熟后放入洗净的小白菜。

4、猪肉洗净切丝。

5、锅中倒少量油，放入肉丝煸炒变色。

6、肉丝变色后放入2大勺生抽和1大勺蚝油后填入少量清水。

7、肉丝上色后放入湿淀粉勾芡，放入适量盐和味精即可出锅。

8、鹌鹑蛋洗净后放入适量盐、一个八角填入清水煮熟。

9、鹌鹑蛋很好熟，水开后2-3分钟即可。

准备材料：饸饹600克、鸡蛋1个、胡萝卜1根、木耳适量、嫩豆腐100克、蒜苗2根、岐山哨子肉适量、 醋、盐、辣椒面、姜末适量、菜油少许

制作步骤：

1、饸饹600克，三人份。

2、岐山肉哨子。

3、木耳发泡后煮熟切成小粒，胡萝卜切成小粒也要煮熟，备用。

4、蒜苗切末。

5、鸡蛋摊成饼皮，切成小菱形。

6、豆腐随意切两刀，最后放在饸饹上，有豆腐脑的感觉。

7、炝汤，这可是关键。在锅里放少许油，依次放入加上足量的水，姜末，辣椒面，岐山醋。开后加哨子肉和盐调味即可。

8、最后将饸饹码在碗中，放上准备好的菜码，浇上红汤，即可。

原料：饸烙面条200g、蒜苗50g、辣椒面适量、食用油、盐。

做法：

第1步、准备好饸烙面条备用。

第2步、择好的蒜苗，洗净，沥干水分。

第3步、切段，备用。

第4步、辣椒面，备用。

第5步、锅烧热放适量油，倒入蒜苗和辣椒面炒香，再倒入红薯饸烙面条加少许盐翻炒至软即可。

第6步、出锅装盘。

1.、制作饸饹面要选择筋度高的面粉，一般市场上销售的高筋粉、特精粉、超精粉等筋度高的面粉都适合制作饸饹面，而一些筋度高的特一粉也可以用于饸饹面的制作。2、制作饸饹面使用海韦力增筋剂的添加量一般为0.5%，如果感觉面条的筋度太大，可以适当降低添加量，增筋剂用量的调整范围是0.3-0.5%。

2. 按照配方称量面粉、増筋剂，把称量好的増筋剂直接撒在面粉中，适当混合均匀。

3. 和面加点食盐有利于面筋的形成，把食盐溶在和面水中。

4. 和成光滑的面团

5. 把和好的面团放置醒发30分钟，面团静止醒发的目的是让面筋松弛伸展，更有利于挤压成条。机器和面的醒面时间一般为半个小时左右；手工和面的醒面时间可以适当长一些。

6. 把醒发好的面团分割成适合挤压的面块。

7. 揉成适合面筒大小的面块，放入面筒中挤压成条。

8. 面条一般煮3分钟左右即可捞出。

9. 也可以把煮好的面条过一下冷水，这样面条不容易粘到一起，而且口感更爽滑。

五花肉切片，肥肉要均匀，切片后用水泡着，主要去污去杂去腥

土豆切小块，块不易大，太大不容易熟

平菇准备，平菇不易多要不然土味比较重，有个一大片，摘好用水多冲泡即可

面条：一定要选粗圆的面条，饸烙面讲究顺滑，太细易断，不圆没感觉，一个人1元-1.5元的面条即可，看个人饭量大小。

小料准备：葱、姜、蒜、辣椒、盐、十三香、油、酱油（日常炒菜酱油即可）

葱：正常切即可；

姜：切小块，越小越好；

蒜：越小越好；

辣椒：剁三四段即可（不想要辣味的可以不放）

开始制作：

1、简单炒原料：小伙、放入少许油，油热以后，放入土豆、平菇、葱姜蒜辣椒，翻炒1分钟，期间放入适量的盐、十三香、酱油（酱油要少点）；

2、炖卤：翻炒1分钟后倒入清水，清水要漫过原料，稍微多一些，开大伙炖卤，炖至土豆5成熟放入五花肉，继续炖；（这个时候可以架起煮面条的锅开始烧水）

3、打卤：土豆完全软了以后，开小火，用炒勺压烂土豆，一边压，一边搅拌，多一半的土豆都需要打烂和水溶解；

4、煮面：土豆打烂以后，煮面的水要是没开，小火继续给卤保温即可，煮面的水开了以后放入面条，粗面条一般3分钟即可（3分钟左右尝一下，按个人口味时间可长点软点）

5、出锅：面条熟了以后，直接捞入碗内浇卤和汤即可。（切记不可过水，因为卤有汤，所以面条不会黏住）

到这里饸烙面就出锅了，这样吃的时候，面条烫滑，汤带着土豆和肉的香味，简直是人间美味。