河南烩菜都放什么菜

墨化了思念 1个月前 已收到6个回答 举报

尋找蘇三 2星

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主料:土豆,青椒,胡萝卜,粉条,五花肉各适量

调料:酱油20克,盐3克,醋2克,加饭酒,葱姜蒜,食用油各适量

做法

1、粉条要用好一些的,纯一些的土豆或者是红薯粉儿。

2、原料洗净,土豆胡萝卜切厚点的片,青椒掰块儿,粉条用开水泡上。

3、五花肉连皮切片备用。

4、锅坐少许油先炒五花肉,放些葱姜蒜粒,喷一点酱油和加饭酒,炒出香味盛到碗中。

5、再次坐锅倒油,这个油要稍微多一点,先中火煸炒土豆,煸一分钟后放胡萝卜再炒一分钟。

6、下青椒接着炒一分钟,放炒好的肉片,然后下葱姜蒜粒、酱油、加饭酒爆香,加水,水量要稍微多一些,因为还有粉条要烧一下,这个比较吸水,然后放盐、醋,大火烧开。

7、下粉条一起中火烧,烧五分钟就差不多了。

8、最后收一下汁,扔点蒜末出锅。

3小时前

48

有苦咽下去 2星

共回答了285个问题 评论

烩菜需要用到的食材有:

小酥肉、丸子、过油豆腐、皮渣、鱿鱼、腐竹、木耳、白菜。(还可以加蒜薹、熟鹌鹑蛋)

调味料:食用盐、白胡椒粉、浓缩鸡汁、味精。

1.猪油一勺热锅凉油,下葱姜蒜沫炒至微黄,下入小麦面粉20g,炒至微微发黄。倒入三碗凉水搅拌烧开。

2.根据食材熟的时间依次下入丸子,酥肉,过油豆腐,腐竹,木耳,白菜,皮渣。烧两三分钟。

3.加入两勺食盐,两勺白胡椒粉,一勺浓缩鸡汁。再炖两分钟。出锅前加点味精即可。

Ps:千万不要加生抽老抽,上烩菜口味比较鲜,生抽老抽会影响口感。

1小时前

43

雲淡颩輕 4星

共回答了482个问题 评论

河南的烩菜,可以放自己喜欢吃的各种菜,这个季节我最喜欢的烩菜是五花肉,青萝卜,粉条,和包菜炖在一起,别有一番风味,下面来看看我是怎么做的吧!

备料,五花肉,200克,青萝卜,包菜,粉条,大葱,大蒜,各适量,

调料,食用油,盐,十三香,南德料,鸡粉,老抽,酱油,辣椒油

步骤一,五花肉清冼干净,切成小片状,放入盘中备用,粉条温水泡发,青萝卜清冼干净,切成丝,放入盘中备用,包菜清冼干净,用手简单撕一下,放入盘中备用,大蒜拍扁备用,大葱切段备用。

(所用的食材提前备好,一至炒菜时不手忙脚 乱的)

步骤二,

锅中倒入食用油烧热,放葱段,大蒜爆香,倒入备好的五花肉,爆炒三分钟,放盐,酱油,上色,倒入萝卜丝,包菜,翻炒三分钟,倒入温开水,浸过所有的菜,把泡发好的粉条放入锅中,炖五分钟。

步骤三,掀开锅盖待食材九分熟,放入盐,十三香,南德料,鸡粉老抽,酱油,搅拌均匀至食材入味,最后放少许辣椒油,即可出锅开吃!

烩菜做好了,配上一碗红薯稀饭,拿个白面馍吃着那叫过瘾。

其实烩菜也就是所用的食材在一起炖,也可称为乱炖,这个大部分为,河南,河北,东北等地区,都喜欢这种做法,简单又方便,你说呒。

大家都喜欢什么样的食材在一起乱炖呢,欢迎大家点赞十点评,谢谢!!

22小时前

39

金熙明 3星

共回答了354个问题 评论

烩菜,食材丰富,综合性强,营养全面,制作简单,深受大家喜爱。

一般烩菜,猪肉、白菜、粉条这是基础款。升级款加入丸子、豆腐、海带、红萝卜块、油炸红薯或者土豆块、蘑菇、腐竹、冬瓜、青椒、豆角、茄子、火腿肠、鱼豆腐、蟹棒、甜不辣、豆腐皮、酥肉等等,喜欢吃什么就加什么,大火烧开,小火慢炖,汤浓菜烂,特别适合大冬天吃,热乎乎的,一碗下肚,暖和。

传说,烩菜起源于宋朝,那时佞臣当道,秦桧等奸人把持朝政。一些人把各种菜蔬、油炸过的食材烩在一起,烩与桧同音,以解对秦桧的痛恨,这道菜很快便在百姓之中流传开来,后来经过不断改进,口味更丰富,更具有地域特色。

小时候我和父母回河南老家过年,大年初一中午饭吃桌(家宴),我爷爷是当地有名的厨师,会做各种特色的佳肴;大年初二中午吃烩菜,那时感觉爷爷做的烩菜比整桌菜都受欢迎。

爷爷做的烩菜步骤是:

大铁锅里加油,烧热,放入花椒、大料、辣椒、葱蒜姜、黄豆酱爆香,倒入白菜、红萝卜块翻炒,加入开水,然后放入红烧肉切的大肉片,放入油炸豆腐、丸子、粉条、海带、酥肉,加酱油、盐,炖半小时,肉香扑鼻,每人盛一大碗,吃得那叫一个香。爷爷告诉我做烩菜的秘诀,火候是关键,油水要大,多加油炸食材,汤味才不会寡淡。

烩菜虽然不精致,但是质朴实惠,常言说:“大锅烩菜,小锅炒菜。”烩菜就是一个高度融合和相互接纳与吸收的美味!

18小时前

7

寂寞太美丽 1星

共回答了132个问题 评论

河南烩菜的做法

1.花椒,辣椒,葱姜蒜,葱花,煎炒至香。

2.鸡肉用料腌好,炒熟。

3.鸡肉中加水开始放粉条,然后将其配菜依次放入,最后放青辣椒。

4.炒熟最好汤收尽。快炒熟时放各种佐料。

13小时前

39

纳幕残情 4星

共回答了498个问题 评论

安阳上烩菜

安阳上烩菜主料:大白菜切块1500克,腌熟肉切片250克,炸肉丸子250克,炸豆腐块150克,海带切丝150克,宽粉条150克。辅料:调和油100克,豆瓣酱30克,酱油少许,葱末少许,盐少许,味精少许。

烹饪方法:1、将白菜块、海带丝、粉条用开水煮软,捞出待用;2、炒锅上火,倒入调和油,当油6成热时将肉片及葱花同时放入锅中炒制,当有葱香味时放入豆瓣酱,翻炒出味,随后将白菜、海带丝,粉条放入锅内翻炒后加水1.5升,水开后加入酱油、盐、味精、炸丸子、炸豆腐块,大火炖5分钟,在用小火炖15分钟即可。

7小时前

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