鹌鹑蛋花样做法

食材：熟鹌鹑蛋适量 、 竹升面1把 、 植物油适量 、 蜂蜜芥末酱适量 、 装饰小番茄，薄荷

做法：

1.锅中放入适量清水煮开，放入竹升面煮一分钟，捞出放入冷水中冲凉

2.鹌鹑蛋放入锅中煮3分钟，捞出放入冷水中冲凉，将鹌鹑蛋皮剥掉

3.竹升面捞出控控水分，撒适量面粉拌匀.，将竹升面缠在鹌鹑蛋上

4.锅中倒入适量油烧热，放入锅中炸，炸至金黄色捞出

5.捞出装盘，酥酥脆脆，蘸着蜂蜜芥末酱吃，也可以蘸其他喜欢的酱汁

材料

鹌鹑蛋一斤，酱油2大勺，料酒适量，盐适量，茴香、桂皮适量

做法

1.准备的材料

2.用清水煮一下蛋；（如果蛋有裂痕了，清水中放一点点盐，可以防止蛋清在煮的过程中外溢，影响成品的美观和口感）

3.将煮熟的蛋，捏出裂痕；（因为煮过的鹌鹑蛋蛋壳很脆，一捏就会碎了）

4.放入清水，然后将准备好的料酒、茴香、桂皮、酱油一同放入清水中，再放入蛋，用铲子铲一下

5.中途在烧的过程中一定要来看看，铲一下蛋，这样就会更均匀的入味了。

材料

鹌鹑蛋400克，姜三片，葱一段，干辣椒一颗，冰糖五颗，盐适量，生抽一茶匙，八角一颗

做法

1.把鹌鹑蛋煮熟去皮。葱切成葱花，干辣椒切段。

2.1、锅中放油后马上放入冰糖小火炒糖。2、炒好的糖色应该是红褐色的.

3、放入鹌鹑蛋翻炒二分钟，使鹌鹑蛋均匀的上色。

4、加入姜片、葱花、干辣椒段、生抽和八角。

5、待炒出调料的香味儿后加一小碗清水。大火烧开，小火10分钟。

6、十分钟后加入盐调味儿.转至大火烧收汁即可出锅.

用料：鹌鹑蛋30个、盐10g、生抽15g、糖10g、油20g、香葱10g。

做法：

1、鹌鹑蛋买回来后洗净，取一锅加入冷水放入鹌鹑蛋煮熟。

2、把煮好的鹌鹑蛋放入凉水中稍凉后剥去蛋壳。

3、锅中倒入适量油，6成热，放入鹌鹑蛋煎制。

4、一面煎黄后用锅铲轻轻地将蛋翻面，直至煎至蛋呈金黄色。

5、加入2克盐炒匀后再加入1勺生抽翻炒均匀。

6、然后加入适量的糖调味。最后撒入香葱碎即可熄火。

原料：西兰花150克、干银耳15克、鹌鹑蛋6～8个、水淀粉适量、盐适量。做法：干银耳用水泡发，西兰花掰成小朵洗净，西兰花梗切成片，鹌鹑蛋煮熟去壳；

锅中烧开水，将西兰花放入焯半分钟捞出，过一遍凉水；泡发的银耳去根、洗净后撕成小朵；

锅热后倒油，下少许葱姜碎爆香，倒入银耳，加水翻炒；

随后倒入西兰花翻炒；

倒入鹌鹑蛋炒匀；

调入盐，倒入水淀粉，炒匀至汤汁收浓即可。

【小肉丸】

【基本材料】

鹌鹑蛋，胡萝卜，香菇，葱，猪肉，虾仁，鸡蛋，食盐，胡椒粉，香油，食用油

【基本步骤】

1.准备适量的鹌鹑蛋，先放进一个干净的大碗中，加入一勺子食盐和适量的清水，将鹌鹑蛋壳清洗一遍。起锅烧水，给里面加入适量的食盐，还有倒入白醋，再把洗净的鹌鹑蛋放进锅里，盖上锅盖，开大火将鹌鹑蛋煮熟。煮熟后，将鹌鹑蛋放进凉水中过凉。

2.准备一根胡萝卜，先用清水将胡萝卜清洗干净，控干水后，用削皮刀将它的外皮削干净。然后，把胡萝卜放在案板上，切掉头和尾后，把它切成两段。接着，把小段的胡萝卜切成片，再切成细丝，最后切成碎丁。将切好的胡萝卜丁装进碗里，备用。

3.取出一个香菇，先把它的根部切掉，再把它放进清水中搓洗干净。然后，把控干的香菇放在案板上，取出菜刀，先把它切成片，再改刀切成碎丁。切好之后，将香菇丁装进盘子里备用。

4.准备两三根小葱，先用清水将它们给搓洗干净，然后取出来控干水分。接着，把小葱们放在案板上，先用菜刀将葱的根部切掉不要，再把剩下的部分切成葱花。切好之后，将葱花放在盘子里备用。

5.准备一小块猪肉，先用清水将表面清洗一遍，控干水后，把猪肉切成小块的。然后，将小块猪肉放进料理机里，盖上盖子，打成肉泥。再取出几个虾仁，用菜刀反复的切，直到剁成肉糜。把打好的猪肉泥和虾肉泥一起放进碗里，备用。

6.把胡萝卜丁、香菇丁和葱花都放进装肉泥的碗里，用筷子将它们搅拌均匀。然后，给里面打进去一个洗净的鸡蛋，再加入一勺子食盐，还有适量的胡椒粉，再倒进去一些香油，用筷子将它们搅拌均匀，要让所有的食材充分的混合。

7.准备一些面包糠，如果家里没有面包糠，可以把干馒头掰成小块的，放进料理机里，打成粉末。然后，把面包糠或者馒头粉末倒进馅料中，再次搅拌均匀。这时候，鹌鹑蛋也凉下来了，把它们的外皮都剥掉，放进干净的碗里待用。

8.用手抓出一把肉馅，放在手心中团成一团，然后，用手指按压出一个小坑，把鹌鹑蛋包进去，再次给团成一个丸子，就可以放进盘子里待用了。就这样，把碗中的馅料都做成丸子，摆放在盘子里备用。

9.在锅里倒进去适量的食用油，打开中火加热。等油温有五成热了，将丸子放进热油中，进行炸制。等炸定型了，就可以搅动它们，让它们受热均匀。等炸了3分钟了，把肉丸捞出来放进盘子里。等油温升到七成热了，再次把丸子倒进锅里，进行复炸。

10.复炸的时间不能长，并且要用漏勺不停地搅动它们，等将丸子表面炸成焦黄酥脆了，就可以将它们捞出来控一下油，然后放进盘子里了。

【小贴士】

1.将煮熟的鹌鹑蛋放进凉水中，这样可以更好地去除鹌鹑蛋的外壳。

2.复炸的时间一般控制在30秒左右，不能太长。