正宗虾仁的做法

材料：虾仁300克，鸡蛋3只，料酒3克，精盐2克，高汤适量，葱姜少许，湿团粉30克，花生油50克。

做法

1、将虾仁洗净，去掉虾线，加入盐、料酒、鸡蛋清1个、淀粉2克上菜，抓匀；

2、将鸡蛋打碎，放入碗中，加少许盐搅匀，梢内放油，放入油锅中煎，煎至五成熟时，将虾仁下入，翻炒，熟后即可装盘！

虾仁350g；黄瓜30g；胡萝卜30g；玉米粒30g；油1大勺；盐1小勺；白酒1小勺；淀粉2小勺

做法步骤

1、虾仁清洗干净，去掉虾线，加入1小勺盐，加入1小勺白酒拌匀，腌制15分钟

2、腌制好的虾仁加入2小勺淀粉

3、抓拌均匀

4、胡萝卜和黄瓜洗净切小丁

5、锅中加入1大勺油，油热后下锅滑炒虾仁，虾仁变色后即可捞出

6、另起锅加入少许油，将胡萝卜和黄瓜丁下锅炒至断生

7、加入少许盐，加入玉米粒翻炒

8、然后加入事先炒好的虾仁，翻炒均匀，即可关火

用料：芹菜10根、木耳一大朵、银耳一大朵、虾12只、盐1/8匙+1/2茶匙、姜丝蒜片适量、花椒20粒、糖1/4茶匙、味精少许。

做法：

1、芹菜去叶，洗净，斜切成段。木耳和银耳分别提前泡发，洗净，撕成片。鲜虾去壳去虾线，洗净，用厨房纸充分吸干水分，加入1/8茶匙盐，用手充分抓匀，腌制10分钟。

2、锅中烧开水，下入银耳和木耳，焯煮两分钟，捞出沥水。

3、炒锅中倒入适量油，烧至五成热，下入虾仁，滑炒至变色卷起，盛出。

4、底油继续加热，放入花椒粒小火翻炒至椒麻味儿释出，花椒变色，将花椒捞出不要。

5、底油中加入蒜片和姜丝，倒入芹菜，银耳和木耳，大火翻炒一分钟后，加入虾仁，再炒半分钟，调入盐，炒匀关火，加入少许味精，翻匀出锅。

食材:虾1碗、西红柿3个、豆腐1块、香葱3棵、姜1块、植物油少许、盐适量、水少许

1. 一碗虾清洗干净。

2. 剥掉外壳和虾头，只留下虾仁，去掉虾线清洗干净。

3. 取适量虾仁、3个大西红柿，1块豆腐。

4. 豆腐切块，西红柿切小块。

5. 香葱切末，姜切丝。

6. 炒锅中倒少许油，将一半的姜丝入锅中煸炒变色出香味。

7. 将西红柿倒入锅中，翻炒出汤。

8. 再倒入适量水，将剩下的姜丝投入汤中，中火烧开，让番茄素充分释放，也能让汤汁更加红润。

9. 根据口味加适量盐，将豆腐入汤中，煮两分钟，让汤汁也能进入到豆腐中。

10. 待汤汁再次煮开后，将虾仁均匀地码放进汤中，变色后即可关火。

11. 盛出后撒香葱末，一道开胃汤菜做好啦！

食材清单:

虾 仁1000g 、 盐 2勺 、 大蒜 2颗 、 姜 1块 、 桂皮 2块 、 辣妹子酱 3大勺子 、 八角 2颗 、 啤酒 330ml 、 葱 3颗 、 香叶 5片 、 生抽 3勺 、 糖 1勺 、 十三香 1小勺 、 紫苏 5根 、 干辣椒 5个

烹饪步骤

1虾仁用盐醋水清洗干净，去头，去腮帮，去肠线，背部剪开。沥干水备用。

2.热油，油温要八成热

3.虾仁沥干水，过大油，待虾体通红时捞起备用

4.重新倒入一些油，放入配料，煸香。

5.倒入过大油的虾仁，翻炒。

6.翻炒三分钟后，倒入小瓶啤酒，差不多没过虾就好，盖上盖子焖15分钟

7.再翻炒，收汤汁，起锅

1、胡萝卜20克切片，黄瓜20克切片，姜丝适量，葱末适量

2、取虾仁200克倒入碗中，加入盐2克，倒入料酒5克，加入食用油

3毫升，腌制30分钟3、另取锅清水煮沸，将菜和虾仁各焯水30秒

4、另取炒锅，倒入食用油5毫升，姜丝适量，大火爆香，倒入食材，放入盐2克，料酒5克，翻炒均匀，加入适量葱末

5、翻炒出锅盛盘即可享用

用料

鸡蛋 4枚

鲜虾 17只

小葱 2根

淀粉 5克

盐 2克

料酒 少许

油 适量

虾仁滑蛋的做法步骤

步骤 1

食材集合

步骤 2

大虾挑去虾肠，掐头去尾剥壳，同时挑去腹部黑线，背部轻开一刀。

步骤 3

清洗虾仁：入少许盐和淀粉，顺时针轻揉，揉出虾仁身上的粘液。

步骤 4

清洗干净。

步骤 5

沥干水分。

步骤 6

虾仁上浆：上浆三步曲，先入少许盐轻揉至融化，再入半个蛋清顺时针搅动产生粘性，最后入淀粉顺时针搅动增强粘性，入冰箱冷藏30分钟。

步骤 7

鸡蛋磕入碗中，加入2克盐少许料酒打散，小葱切葱花，淀粉加入水搅拌均匀。

步骤 8

取出浆过的虾仁，入大半汤匙油抓均匀，油脂形成保护膜，可防止滑油时浆水脱落。

步骤 9

炒锅入宽油，油温四成，入虾仁滑至变色捞出，油锅离火降温。

步骤 10

将降温的油倒入蛋液中一些，再下入虾仁和淀粉水，搅拌均匀。

步骤 11

炒锅中煎虾仁剩下的油，再加入少许油，比平时炒菜的量要宽些，烧至足够热，冒轻烟，倒入鸡蛋液。

步骤 12

底部凝结，用锅铲轻推两下。

步骤 13

一半的蛋液凝固，关火，利用炒锅的余温将蛋液煨熟就起锅，这个标准是蛋液没有流动性，不要太久，鸡蛋会炒老