蚊子飞 1星
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焯水是做饭的一道工,指将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟,取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。对菜肴的色、香、味,特别是色起着关键作用。
焯水的应用范围较广,大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。焯水,又称出水、飞水、淖水。东北地区称为“紧”,河南一带称为“掸”,四川则称为“泹”,广东称为“灼”。
11小时前
点点布哭 3星
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“焯水”是一种在中式烹饪中常用的技巧,也被称为“烫水”、“烫油”等。它是指在食材烹制之前,先将其放入热水中汆烫一下,使其表面凝固、去除异味、杀菌、保持食材的色泽和鲜嫩口感,从而提高烹饪成功率。焯水一般分为两种情况,第一种是焯水肉类,此时需要先烧开水,把肉片下锅,煮滚后撇去浮沫再焯两到三分钟即可;
第二种是焯水蔬菜,则需将蔬菜放入沸水中,时间因蔬菜种类而异,比如芹菜、大蒜苗需焯水三到五分钟,芦笋、西兰花、豆角焯水一至两分钟等。总的来说,焯水是一种简单而实用的烹饪技巧,能够帮助我们烹制出更加美味、健康和精致的菜肴。
9小时前
寻找那些美 3星
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焯水是指在烹调食材之前,将其放入沸水中稍微煮一下,去除一些杂质和难以消化的食物成分,同时也可以改变食材的口感和降低食材的油腻味。一般来说,焯水的时间不需要太长,视食材而定,通常为几十秒至两分钟左右。焯水后,需要及时用凉水冲洗食材,以停止其继续被烹调,保留食材的营养和口感。有些食材如肉类和海鲜,经常需要进行焯水处理,这样不仅可以提高其口感和质感,还可以去除一些异味和细菌。例如,焯水牛肉片后,可以使其更加嫩软,口感更加鲜美。在烹调食材时,焯水是一个非常重要的步骤,它不仅可以提高菜肴的风味和口感,还可以让食材更加健康和营养。
6小时前
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