梅菜扣肉的做法

用料:

五花肉 300克，梅干菜 180克，生抽 2汤匙，糖 两勺，大料 一整颗，香叶 几片，油菜 三根，淀粉 一点，

做法步骤:

1、提前酱好的五花肉，切大片

2、梅干菜提前两小时泡发洗净，我选的是绍兴梅干菜

3、把肉皮朝下放入大碗，放几片香叶、大料瓣、糖、生抽、盐（根据个人口味放，梅干菜是咸的，酱肉也有咸味，建议可以不放或少放）

4、1、把泡好的梅干菜放到肉上，压实，最上面撒一点糖 2、建议蒸两个米饭的时间，这样肉和干菜都会比较入味 3、蒸好后，倒出水，腕扣上一个大盘，反过来，让肉朝上菜朝下美美的扣在盘中

5、蒸好后倒出来的汤别扔，放入炒锅收汁，到一点点水淀粉勾芡浓汁，淋在扣肉上

6、烫一点喜欢的蔬菜

7、扣肉做好了，可以夹在馒头或大饼里吃，这是一道相当硬的菜，减肥的宝宝尽量少吃哦……

原料：.1000g五花肉，.20g梅菜干，

调料：（1）3个葱白头，1块姜片，1tsp料酒，（2）1tsp料酒，1tsp白糖，1tsp老抽，取小碗全部调均匀，（3）2tbsp李锦记蒜蓉豆豉酱（或用豆豉，蒜泥，红腐乳压成泥，因为我发现李锦记豆豉酱上基本都有这些东西了，味道也很好就用此来替代），2tbsp白糖，1tbsp生抽，1tbsp老抽，1tsp料酒，1/8tsp姜粉或1/4姜汁，取小碗全部调均匀，（4）备用蔬菜油

做法

1、将五花肉切成正方块，梅菜干用温水泡10-15分钟。

2、大锅里沸水中放入五花肉、调料（1）氽烫一小会。

3、将五花肉捞出，然后在五花肉几面都均匀抹上生抽，使肉上色。

4、在电锅里倒入蔬菜油，五花肉放入锅中中高火小炸后，将五花肉取出稍放凉。

5、同时，另取一平底锅，倒入少许油，倒入泡过的梅菜干、调料（2）煸炒一会，取出装盘待用。

6、用厨房纸将五花肉去掉多余油，然后切薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米。

7、取一个圆碗，在圆碗上均匀涂上一层调料（3），以使铺上的肉块更上色。

8、在圆碗里，将1/3的梅干菜盛在碗中垫底，将切好的五花肉块整齐铺在梅干菜上形成风车形状，每铺一层肉块，就涂一层调料（3），一定要均匀涂上，这样蒸出来的肉才更有味道，以此类推，约铺上三层肉块。

9、最后再在碗周边再铺上一圈梅干菜，再将余下的调料（3）倒在最外层肉块和梅菜干上。

10、大锅里放水，将碗身1/3浸在水里，大火转中火，蒸50-60分钟，直至肉软烂又不烂，即可。或隔水蒸熟，时间要稍久一点。

11、蒸好然后取汁出来，直接往碗里再浇上，再取汁出来，这样做一次，更入味。

12、取汁后，将肉复扣在大盘子子中，将梅菜干在肉周围摆上一圈。

12、再将原汁直接浇在肉上，或倒到锅里再浇滚加点生粉水，勾芡淋在肉上

食材:

五花扣肉1块、梅干菜适量、大蒜一头、豆豉辣酱一勺、干辣椒适量、食用油适量、盐适量、生抽适量、老抽适量

1

五花扣肉一块，大蒜去皮切碎

2

将五花扣肉切成0.5厚度的肉片，每一块都要带皮的，预留一些边角上不整齐的肉块做扣肉芯

3

将扣肉皮朝下整齐的码放在一个大碗里

4

梅干菜用冷水浸泡开，多淘两边水，怕在晒菜干的时候万一有沙子

5

泡发的梅干菜剁碎

6

锅里倒入适量的食用油，油热后倒入切好的蒜蓉爆香

7

加入一大勺的老干妈豆豉辣酱

8

把边边角角的肉块倒进去翻炒

9

梅干菜也倒进去翻炒，放盐，老抽，生抽，辣椒粉适量，翻炒均匀就炒好了扣肉芯。

10

扣肉芯盛到刚刚摆放好的扣肉上

11

用高压锅将这碗扣肉蒸半小时

12

蒸好后，拿一个别的碗扣在刚刚的碗上，很烫，注意戴上隔热手套，把碗翻转过来，使扣肉的肉皮朝上了。

13

梅菜扣肉就做好了

梅干菜100克，五花肉500克。

老抽0.5勺，生抽1勺，白糖5克，盐10克，姜片4-5片，姜丝10根，料酒1勺，花椒籽5-6颗，酒酿半勺

步骤 1五花肉洗干净，加冷水，放入花椒和料酒，煮开后20分钟(肉完全煮熟，不能有血，但也不能太软)，捞出放入冷水，冷透，切薄片。

步骤 2切片的五花肉装入较大的盆内，加老抽，酒酿，花椒粉，生抽，拌匀，每片肉都要沾上老抽，腌制10分钟

步骤 3锅内加底油，少量，放入盐菜煸炒，加入姜丝，花椒籽，白糖，生抽，炒出香味

步骤 4碗底放两片姜，肉片竖起来，皮向下，一片挨一片码在碗里，肉放满。盐菜盖在肉的上面(完全盖住)

步骤 5放入蒸锅，中火蒸1-1.5小时。吃的时候用盘子盖在碗上，迅速翻转，揭开碗，撒上葱花，就可以了

梅菜扣肉是一道中华名菜，在南方许多地方的酒席或餐桌上都离不开这道菜。梅菜扣肉颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，梅菜浓郁芳香，扣肉软烂醇香，受到很多人的亲睐。本文就来介绍下梅菜扣肉的具体做法，让大家在家中自己做美食。

食材

五花肉 450克

梅干菜（已泡开） 80克

油 适量

盐 适量

姜片 10g

葱 适量

生抽 适量

老抽 适量

八角 适量

桂皮 适量

淀粉 适量

方法/步骤

将五花肉皮上的毛刮净，并放入凉水锅中，大火煮至八成熟。

将肉沥干，抹上适量生抽与老抽，少许食盐，码味1小时左右，待用；

在锅里倒适量食用油，烧至八成热时，将五花肉皮朝下放入锅中，炸至深红色后，再捞出晾凉。

将炸好的五花肉块切成长块，厚度要适中，不要太厚也不要太薄，一般保持在5mm左右为宜

在锅中放底油，再放入八角、桂皮、葱段、姜片等作料煸炒，炒香后倒入浸泡好的梅干菜翻炒两分钟

再将炒好的梅干菜捞出，八角、桂皮、姜片等作料不要

找一个大碗，将切好的五花肉，肉皮朝下，摆好，再将炒好的梅干菜均匀的铺在肉上面，放入蒸锅蒸一小时至肉软烂

蒸好后，将肉碗取出，再用圆盘盖在肉碗上面，将汤汁滗入锅中，并肉扣在盘子里。

滗出的汤用水淀粉勾芡，然后浇淋在扣肉上稍作点缀便可上桌食用