清炖狮子头冷水下锅还是热水下锅

心无止境 3个月前 已收到2个回答 举报
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转角遇到薆 2星

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热水

食材：五花肉、藕丁

调味：葱姜蒜、酱油、黄酒、鸡蛋、面粉、五香粉、老抽、淀粉、盐、胡椒粉、桂皮大料、胡椒、糖

美食步骤：

一、肉馅

1、将五花肉去皮，剁成肉馅

小知识：五花肉肥三瘦七、肥四瘦六均可，按自己口味来

2、葱姜切小块，加入水、黄酒，抓一抓更出

3、姜葱水分次加入肉馅中（姜葱不加进去），加入淀粉、盐、胡椒粉、面粉

小知识：可以加多点盐，炖完馅后，味会进汤里

小知识：如果光加淀粉会很嫩，单解冻后就跟豆腐渣一样，太碎

4、朝一个方向打肉馅，打入鸡蛋、加入面粉、五香粉、老抽，根据情况加葱姜水

小知识：加入鸡蛋会更嫩、有粘性，冻完后不容易糟

5、馅打完后，加入藕丁

小知识：不喜欢藕丁的也可以加马蹄、豆腐、面筋、山药等

二、汆水

1、锅中加入油、葱姜蒜、酱油、水、老抽、桂皮大料、黄酒、胡椒、糖

小知识：搁糖不是为了甜，而是提鲜

2、将丸子捏成勺子大小，加入锅中，可适当再加入糖、盐、老抽，一刻钟即可出锅

5小时前

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江阔人渡 3星

共回答了369个问题 评论

清炖狮子头是隔水炖的。冷热水均可。如果是水氽，应该冷水下锅，中火烧开，肉丸浮起即好。热水下锅的话肉丸会散掉，所以一般是冷水下锅的。

3小时前

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