莱州针良鱼如何炖

原料：针良鱼1尾，泡红辣椒，泡姜，泡青菜各50克，黄豆芽100克，青红椒块各30克。，调料郫县豆瓣，干辣椒各50克，姜蒜米各20克，，花椒，胡椒粉，味精各10克，葱花100克，精制香料粉5克，色拉油1千克，湿淀5克。

做法

1.针良鱼杀后去内脏，鱼鳃洗净，将鱼宰成块，用盐、陈醋、淀粉将鱼洗净待用。

2.泡辣椒、泡姜剁细、泡青菜切片，黄豆芽氽熟垫底。

3.锅中烧油，鱼块用盐、味精、淀粉码味上浆，炸成金黄色，捞起待用，

4.锅中留油30克，下干辣椒节，花椒用小火炒香，下豆瓣，泡辣椒，泡姜炒香出红色，加姜蒜米炒香，倒入高汤约500克，下鱼块调好味，用微火炖约10分钟，下青红椒块，味精，勾芡起锅，撒上葱花即成。

食材明细；针良鱼适量；葱适量；姜适量；蒜适量；油适量；盐适量；醋适量；料酒适量；生抽适量；白糖适量；

1；主辅料： 鱼、葱姜蒜。；

2；将针嘴鱼洗净、切段。；

3；起锅热油，放入葱姜蒜炒香。；

4；放入鱼段。；

5；烹入醋、料酒。；

6；加入生抽，然后加适量水。；

7；大火烧开，加盐、白糖调味。小火炖制10分钟左右。；

8；加味精提鲜，即可关火。；

9；出锅装盘。

针良杆子大连人也叫“针良鱼”，它的学名叫什么还真不清楚，不过大连人喜欢用它跟小红萝卜一起炖。炖好的针良鱼鱼肉入口既化，而且一点腥味都没有。因为这个季节的针良鱼脂肪含量特别高，所以炖化的鱼油都被萝卜吸收了，萝卜吃起来特别的香甜鲜美。

最近市场上的针良鱼比较多，而且价钱也不贵一般13元左右一斤，今天看见卖的针良鱼特别新鲜，就花20元买了一条，顺便在蔬菜摊买了一个红皮萝卜。

针良鱼炖红萝卜

【主要食材】:针良鱼、红萝卜、一品鲜酱油、料酒、盐、胡椒粉、葱姜蒜、干辣椒皮

【制作方法】:

1.针良鱼用剪子剪去尖嘴，刮去鱼鳞后洗净，然后把针良鱼斜刀改成菱形块，入清水中浸泡。

2.在水中把针良鱼的内脏捅出，把针良鱼的鱼鳃去除，清洗干净后捞出控水装盘。

3.萝卜刮去外层的老皮，切成厚一点的薄片备用。

4.锅中入油爆香葱姜蒜和干辣椒，把针良鱼块轻推入锅，烹入料酒，淋入少许的一品鲜酱油然后添汤。

5.锅中汤汁大火烧开以后，加入切好的萝卜片，转小火慢炖。

6.炖至汤汁浓稠后，加盐和胡椒粉调味，撒香菜出锅即可。