烤箱香酥千层饼的做法

食材用料

油皮：普通面粉100克，细砂糖20克，室温软化黄油（不要化成水）40克，清水40--45克

油酥：低粉60克，室温软化黄油（不要化成水）30克

馅料：红豆沙180--200克

表皮：蛋黄1个，熟芝麻少许

步骤 1

先做油皮部分，将所有材料揉成光滑的面团，面团不要皱皱巴巴的有裂纹，一开始会有点粘，不要着急加面粉，多揉一会就好了，不然粘了加粉，硬了加水，面团会越来越大

步骤 2

想要层数多，尽量揉到能抻出薄膜，这样后面就不会有漏酥的困扰，揉好后盖保鲜膜松弛20分钟

步骤 3

油酥部分，低粉和黄油放到一起，用刮刀边按边刮的方式让黄油和面粉尽量融合

步骤 4

到基本看不见干粉的时候用手揉抓成团

步骤 5

将油皮和油酥面团分成9个或10等份的剂子，松弛15分钟

步骤 6

松弛好的油皮擀成圆片，把油酥放进去

步骤 7

油皮托在虎口上

步骤 8

慢慢收口

步骤 9

慢慢收口

步骤 10

捏紧收口

步骤 11

收口朝下按扁擀成长舌状卷起

步骤 12

按扁

步骤 13

擀成长条继续卷成卷

步骤 14

所有的卷好后盖保鲜膜松弛15分钟

步骤 15

松弛的时间准备豆沙馅，我买的成品豆沙馅，分成每份20克

步骤 16

面团松弛好后将面团对折让收口朝上

步骤 17

两个收口朝上

步骤 18

按扁

步骤 19

擀成片包豆沙馅，包馅的同时可以预热烤箱，180度10分钟

步骤 20

想包包子一样收口

步骤 21

收口朝下按扁

步骤 22

摆入铺好油纸的烤盘中

步骤 23

饼胚表面划3刀（中间长两边的短），一定要划透表皮到可以看见馅的程度，不然烤的时候容易炸开露馅

步骤 24

刷第一遍蛋黄，等2-3分钟略微吸收再刷一遍蛋黄，然后撒熟芝麻

步骤 25

烤箱小，离底火太近，可以用原装烤盘挡底火，直接架在底火灯管上就行，两侧用废弃的饼干模具支撑防侧翻，这样烤出来的颜色均匀，如果不挡底火，很容易中间熟了，两边不熟，还特别爱糊

步骤 26

180度烤25-30分钟左右，实际时间和温度根据自己烤箱调整，这次我做的稍微厚些，所以烤了33分钟

步骤 27

烤好后放到烤架上晾凉

步骤 28

烤好后放到烤架上晾凉，1天内常温保存，2天冷藏，2天以上冷冻，吃之前180度烤3-5分钟即可回酥

1、食材：面粉适量、盐适量、十三香适量、油适量。

2、将面粉放入和面盆中，锅中加入清水，水温八十度左右，将水慢慢倒入面粉中，用筷子搅拌均匀。

3、将面粉揉成光滑面团，膜醒10分钟。

4、将醒好的面团分成小份。

5、将小面团干成圆饼。

6、在面饼上放上适量植物油。

7、根据自己口味，再放上适量盐。

8、放上十三香，手捏四边往中间折一折，将面饼上的油和十三香沾匀。

9、将面饼卷起来，抓住面条的一头提起，盘成圆形。

10、用擀杖擀成薄饼状，电饼铛加热，放入适量油。

11、将擀好的面饼放入电饼铛。

12、将饼煎至金黄色即可。

食材

千层酥皮，红豆馅，鸡蛋黄

方法

1将一张千层酥皮对半切开。在一半千层皮四周抹上鸡蛋黄，中间放入适量红豆馅。

2盖上另一半，四周捏严，用叉子压出花纹。用小刀在表面划几刀。摆入烤盘。

3在表面刷上全蛋液，放入预热好的烤箱，中层上下火180度烤15-18分钟左右。

主料

小麦面粉

230克

辅料

油

25克

盐

适量

番茄酱

适量

步骤

1.面粉200g放入适量的盐拌匀

2.倒入温开水

3.和成面团醒5分钟

4.30g面粉放入碗中

5.倒入25g热油

6.拌匀成油酥

7.把面团擀成大面片

8.抹上油酥

9.像叠被子样对折

10.然后上下折三折

11.把叠好的面片擀开成大面片，涂上番茄酱

12.按上面的方法再折一遍，折好后稍稍擀开即可

13.烤盘铺上锡纸刷上油，放上面饼，在饼上刷层油

14.烤箱200度预热5分钟后烤15分钟，中层位置

15.烤好后稍凉即可切开食用

小贴士

因为各家的烤箱的温度都有所不同，所以时间和温度请根据自己家的烤箱来决定，饼只要烤的表面金黄酥脆即可。