牛头肉的做法

主料：牛头肉1千克　　辅料：红尖椒50克，白萝卜200克　　调料：食盐3克，味精8克，鸡精5克，姜20克，蒜20克，八角5克，桂皮5克，干辣椒30克，料酒20克，蚝油10克，植物油50克，辣椒酱20克，胡椒粉2克，辣椒油20克，糖色10克，高汤500克　

　步骤：　　

1.将带皮牛头肉烫尽毛，洗净，入锅内煮至断生，捞出切成4厘米长，2.5厘米宽，0.5厘米厚的片待用　　

2.尖红椒去蒂，切成1厘米长的段；蒜籽去蒂；姜切成厚片；白萝卜去皮，切成与牛头肉一样大小的厚片　　

3.净锅置旺火上，放油烧至六成热，下牛肉煸炒至皮上起小泡时，加香料、姜片、整干椒炒香，再烹入料酒，炒干水分，加入鲜汤，放精盐、味精、鸡精、蚝油、辣妹子辣椒酱调好味，加糖色调好色，倒入高压锅内压12分钟，再选出香料、整干椒、姜片待用　　

4.净锅置旺火上，放入红油，下蒜籽、红椒圈煸香，将牛头肉带汁一块倒入锅内，再收浓汤汁，出锅盛入垫有白萝卜的干锅内即可。

食材：牛头肉两斤（我买的是半生半熟的，直接洗干净，切成手指款的厚片备用）、粉条、娃娃菜

佐料：桂皮、八角、花椒、良姜、生姜片、干辣椒、大葱白、黄酒、老抽、生抽、蚝油、盐、白糖

做法：

1.起锅烧油，锅热放入葱白、生姜片、花椒爆香，倒入控干水分的牛头肉，翻炒一两分钟后放入桂皮、八角、良姜、干辣椒炒香。

2.炒香之后放入适量黄酒、老抽、生抽、蚝油上色，放入适量白糖，倒入没过牛头肉的水，再倒入带有微压效果的电饭煲中，煮25–30分钟。

3.30分钟后把牛头肉转到炒锅里，放入泡好的粉条和白菜，加入适量的盐调味，煮到粉条软烂即可出锅。

4.撒上小葱末和香菜就可以啦！

原料：牛头1个(重约5000克)。葱段15克，姜块15克，花椒3克，大料3克，桂皮3克，丁香3粒，香叶5片，干辣椒100克，老酱汤6000克，蚝油5克，辣酱油5克，味精3克，料酒3克，盐3克，白胡椒3克，白糖3克，香油5克。

做法：

1.将牛头上下颌劈开，收拾干净，焯水过凉。酱锅上火，加入老酱汤、葱段、姜块、花椒、大料、桂皮、丁香、香叶、干辣椒，调入蚝油、辣酱油、味精、料酒、盐、白胡椒、白糖，放入牛头，烧开后改用小火焖熟、焖透关火，

2.原汤浸泡半小时捞出，趁热去掉头骨放凉，抹上香油，食用时将牛头肉片成薄片码入盘内即可。

1. 材料：熟牛头肉、花椒粒、胡椒粉、干红辣椒、洋葱、香菜、油、盐、鸡精、酱油、料酒。

2.把牛头肉切成薄片，越薄越好。

3. 干红辣椒泡泡切段，洋葱去皮切丝，香菜洗净切段。

4. 锅里油热5成加花椒粒干红辣椒炒出香味。

5.加牛头肉料酒。

7.加洋葱丝盐翻炒。

8.加酱油鸡精翻炒均匀。

9.加胡椒粉炒均匀。

10.关火，撒上香菜段。

11.拌均匀出锅。

用料

牛头肉 500克

线椒 3根

洋葱 1/4个

大蒜苗 3根

生姜 3片

红干辣椒 3个

干花椒 15颗

生抽 一勺

料酒 一勺

做法步骤

步骤 1

买回来的牛头肉只是焯过水，还是要卤一下，去除膻味并入味。我是用现成卤水。没有的就用通用卤菜的佐料卤煮2分钟（偷懒的就是八角，香叶，花椒，姜，生抽，老抽，料酒冰糖，盐，葱等随意锅里煮几分钟就成最简单卤水），然后关火泡着，越久越好，泡到炒菜的时候也行。这一步可以提前做好捞出切好冻好，随时可炒。

步骤 2

然后就捞出切片，切线椒，洋葱，蒜苗等。锅放油，下花椒、干红椒，出香味后炒线椒微软，下蒜苗杆和洋葱，稍加点盐，下牛头肉，放生抽、料酒，翻炒均匀，下蒜苗叶，翻炒出锅即可。