畫舸橫江 4星
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主料:鸭肉(1只)
辅料:料酒(10克)、纯净水(20克)、大葱(50克)、麦芽糖(20克)、小麦面粉(200克)、姜(1块)、甜面酱(30克)、水(130克)
1. 鸭子宰杀放血去毛,不要破膛,从尾部开一小洞,将内脏掏空,洗净,置于一大盆清水中加料酒、生姜浸泡2小时后捞出滤干血水备用
2. 烧一大锅水煮至沸腾
3. 将鸭子下入锅中,用大勺将沸水从上到下浇灌整个鸭身,注意内膛也要浇灌开水,可将鸭子倒提,从尾部开口处灌进开水
4. 反复浇灌几次至表皮紧致、断生,将鸭子捞出滤干水份,剁去鸭爪和鸭翅(如果喜欢吃烤鸭翅可以不用剁)
5. 麦芽糖饴20克加水30克混合均匀
6. 用毛刷将糖汁在鸭身上均匀的刷一遍,然后挂起在阴凉通风处自然风干24小时,中途待表皮晾干后可将糖汁再刷一遍
7. 将风干好的鸭子横穿在烤叉上,注意要用三角叉固定住头尾,不然烤叉旋转的时候,鸭子就不能跟着旋转,只会让烤叉空转
8. 将烤叉连同鸭子一起装入烤箱中间固定好
9. 功能键调到旋转烤,上下火250度
10. 关上烤箱门,烤25分钟左右即可
11. 烤至鸭子表皮呈焦糖色时关火,开门晾至稍凉后取出
12. 至表皮不烫手时,用小刀将鸭皮逐一片下即可,最后食用时,将甜面酱兑水调匀,大葱切细丝,配上烙好的面皮吃即可
16小时前
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