怎样做水汆羊肉丸子

1、主料：羊肉（瘦）200克，肥猪肉150克。

2、辅料：芹菜100克，香菜30克，水发木耳30克，鸡蛋75克。

3、调料：大葱25克，姜25克，葱汁15克，姜汁10克，盐3克，味精2克，胡椒粉1克，香油5克，豌豆淀粉5克。

4、羊精肉剔去筋，剁成细蓉泥，放入盆中将葱姜汁徐徐加入，沿一个方向搅打上劲，再加入鸡蛋液、肥肉末、芹菜末、盐、味精、胡椒粉、少许淀粉搅拌均匀。

5、勺中加高汤，将羊肉馅下成直径2厘米的丸子，再将高汤上加热烧开，打去浮沫，慢火氽熟然后加调料调味。

6、出锅时撒香菜末，淋上香油即成

原料：羊肉、大葱、姜、洋葱、香菜、盐、生抽、胡椒粉、橄榄油、糖　。

做法步骤：

第1步、材料准备。

第2步、葱姜切大块，加水泡上。

第3步、将羊肉改刀，去掉筋膜，切成大块。

第4步、用刀慢慢的剁，边剁边捡掉白筋。

第5步、剁至肉块较碎时纳碗，倒入葱姜水，量根据肉的多少而定，我用了一斤肉，加了约50克水。

第6步、用手提式搅拌器直接在碗中将肉同水打成肉蓉糊。单单用刀剁很难将肉剁成蓉。

第7步、往肉蓉中加入盐，糖，生抽，蚝油，用手抓至肉蓉糊上劲。

第8步、中间要尽可能捡去筋膜。

第9步、往肉蓉糊中分次加入橄榄油，用手爪至油完全溶合。

第10步、取一净锅，加水烧至40度左右，关火，挤丸子。

第11步、等丸子全部挤完后，开火将丸子煮熟，期间要打去浮末。

第12步、丸子全部变并漂在水上时，可以关火，将丸子养在水中。煮丸子的汤很鲜美，可以直接煮汤。

第13步、洋葱切块，香菜切段，兑一碗淀粉水。

第14步、炒锅倒油炒香洋葱

第15步、下丸子翻炒，加一勺煮丸子的水，淋生抽，加一点盐，加盖稍煮后淋淀粉水，收汁出锅，放上香菜。

羊肉200克，姜5克，料酒3克，生抽3克，花椒粉2克，盐2克，淀粉20克

汆羊肉丸子的做法：

1，准备一块羊肉，简单剁一下

2，擦姜末，继续剁，这样做是为了让味道更好的融合

3，放盐和花椒粉继续剁，放生抽和料酒继续剁

4，剁到比较细腻的时候放淀粉，然后继续剁，这时的肉馅不但味道均匀，而且肉很有劲

5，锅里放水，冒小泡就放丸子

6，从虎口挤出来，全部下进去了

7，煮的时候撇去浮沫，然后继续煮

8，煮熟的羊肉丸子，可以下火锅也可以煮汤，也可以直接吃，很方便

1、原料：羊肉馅、葱、姜、白萝卜、香菜。调料：花椒面、胡椒面、鸡精、油、淀粉、盐、生抽。

2、葱、姜切末放入羊肉馅中，再加入适量花椒面、胡椒面（加这个可以除些羊肉的膻味,又能增鲜）、鸡精、油、生抽、盐和淀粉，然后用筷子顺着一个方向搅拌均匀，多搅拌会可以让做好的丸子有弹性又很嫩，口感好。

3、做丸子：拿起一团拌好的羊肉馅，搓成丸子，然后放进盘子里继续，直到把所有的羊肉馅都做成了丸子。

4、汤锅放在火上，倒入水烧开。

5、放入白菜丝，随即把羊肉馅挤成小丸子，放入汤锅内，待烧开。

6、撇去浮沫，加入精盐、味精，出锅时放入香菜，点少许香油，盛入汤碗即可。

1、肉要新鲜，一般肥瘦比例为3：7 。太肥既油腻又不容易抱团，更谈不上口感Q弹。

2、肉要剁细。剁好的肉加鸡蛋、葱姜末、盐等调料及加入水淀粉，并用筷子朝一个方向搅打上劲（视肉馅水分可酌情分次加少许水）。

3、不要在开水锅中下肉丸坯。汆肉丸的温度以30～40度为好，这样可防止丸子老嫩不一。待丸子全部挤完再开大火煮熟。

1.

将羊肉剁成肉泥放在盘内，加入蛋清、酱油、绍酒、粉面、葱、姜拌起，分三次放5克水中搅起；

2.

瓢里添水、上火开锅，把肉挤成小丸子放在锅内氽透；

3.

撇去浮沫，放入酱油、黄瓜片、味精、绍酒，倒在碗里即成。