尘满面 4星
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用料:牛腱子 500克 葱姜蒜 各10克香叶 少许 桂皮 少许八角 少许 酱油 1汤匙料酒 1汤匙 黄豆酱 2汤匙盐 1茶匙 鸡精 1茶匙花椒粉 1汤匙 辣椒粉 1汤匙
做法 :
1.牛腱子先泡净水4小时,中间还要勤换水,去除异味最好使。
2.凉水入锅再焯水,大约5分钟。
3.捞出晾凉。
4.撕去筋皮。
5.顺着牛肉纹路切,拇指粗细最合适。
6.加入葱姜蒜;八角;香叶;桂皮;凉水小火煮20分钟。
7.再加入酱油;料酒;黄豆酱小火煮40分钟。
8.捞出的牛肉条,放在凉台风干4-8小时,不断的翻面。
9.风干后的牛肉干,用五成热的油温,根据自已喜欢的软硬度,可炸2-3遍,每次炸3分钟左右。
10.锅中放油,爆香辣椒面;花椒面。
11.倒入牛肉干,调入盐;鸡精,炒匀即可
16小时前
那傷佷羙 1星
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1/3分步阅读
选精黄绵科牛后腿部净瘦肉,不沾生水,除去筋膜昆矿,修切成整齐的长方块状,均匀地片成极薄的大张肉片。将耍案仗肉片抹上经过炒制磨细的盐,卷成圆筒,放入竹筲箕内,置于通风处晾干血水。将晾的牛肉铺在竹筲箕背面,置木炭小火上烤干水气,入笼蒸半小时,再用刀将牛肉切成5厘米长,3厘米宽的片子,重新入笼蒸半小时,取出晾冷。
2/3
菜油烧熟,加入生姜和花椒粒少许,油锅端离火口。10分钟后油锅再置火上,捞去生姜、花椒粒。然后将牛肉片均匀的抹上醪糟汁下油锅炸透,边炸边用漏勺轻轻搅动。待牛肉片炸透,即将锅端离火口,捞出牛肉片。
3/3
锅内留熟油50克,再置火上加入醪糟汁、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面,放入牛肉片炒匀起锅后加味精,熟芝麻油拌匀、晾冷即成。
14小时前
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