王刚牛肉臊子做法

食材:

牛肉500克、桂皮1段、香叶1片、干辣椒2个、草果1个、葱2段、姜3片、豆瓣酱1汤匙、酱油 1/2汤匙、白糖1/2茶匙、八角2个、料酒1汤匙、植物油2汤匙、水适量

1

选用牛肋条肉

2

葱切段，姜切片

3

准备好八角、桂皮、香叶、杆辣椒和草果

4

将牛肉洗净后切成块，用水冲洗干净，最好沥干水分

5

牛肉下入清水锅中，煮开后继续煮五六分钟，将牛肉捞起冲水并沥干备用

6

另起锅，注入油下入八角、桂皮、香叶、草果和干辣椒煸炒出香味，再下入葱姜继续煸炒

7

加入一勺豆瓣酱，煸炒均匀

8

加入开水后再加入酱油、白糖和料酒

9

将牛肉和汤料一起倒入汤锅中，大火煮开，转小火，焖至1小时

10

加入盐再焖至30分钟即可

原料：精牛肉、青豆、香菇、秋霞红油辣椒酱、老抽、生抽、冰糖、红朝天椒、蒜、食盐、葱、熟花生、菜籽油、青花椒、白芝麻、鸡蛋清、姜片。

做法步骤：

第1步、牛肉冷水下锅丢葱姜抄水，去掉血泡沫。

第2步、青豆抄水

第3步、香菇抄水

第4步、备好需要的各种调料

第5步、菜籽油八层熟下蒜，姜，冰糖，朝天椒爆香。下牛肉粒，牛肉七层熟放入老抽，加入秋霞牌红辣椒油。小火闷两分钟，放入食盐调味。

第6步、起锅前放入青豆，香菇，熟花生，炒匀。装盘后放入一颗葱，撒上白芝麻就可以了。

1、食材：牛肉500g、洋葱50g、西红柿50g、胡萝卜50g、芹菜50g、胡椒粉、鸡粉适量白糖、盐适量、料酒适量。

2、牛肉用水清洗干净，浸泡洗去血水。3、牛肉切丁，加入胡椒粉，鸡粉，料酒，少许盐，白糖拌匀腌制10分钟。

4、洋葱，胡萝卜，西红柿，芹菜切丁。5、起锅热油放入洋葱、西红柿丁、胡萝卜、芹菜和适量的盐翻炒均匀。

6、 放入牛肉翻炒均匀，加少许的水烧开即可。

材料主料：牛腩500克。

辅料：油20g、盐5g、豆瓣酱15g、干辣椒30g、花椒18g、桂皮10g、茴香10g、姜10g。

1.牛腩切小块；切好的牛腩焯水后捞起；热锅中放油；倒入干辣椒煸炒；倒入花椒煸炒；

2.倒入姜煸香后把锅里的料全都捞起，放入豆瓣酱炒香；倒入焯过水的牛肉一起煸炒；

3.加盐继续煸炒；捞起的大料放入煮料碗中；炒好的牛肉放入珐琅锅中，煮料碗也一起放入；

4.加一锅热水；大火煮开后小火煲3个小时至肉酥烂为止。

主料：牛腩1000克

辅料：色拉油100克，牛油100克，姜片20克，葱节30克，蒜子15克

香菜5克，芹菜粒5克，八角，挂皮，香叶各1克，牛骨汤或牛肉汤1000克。

调料：盐，胡椒粉，郫县豆辨，花椒，冰糖，料酒，酱油，味精。

流程：牛肉入锅加姜葱料酒汆水，待凉切成方块。起锅烧油五成油温下牛肉方块，待水份稍干下姜葱蒜，香料花椒炒香，烹入料酒，加郫县豆辨，炒至红亮下冰糖和牛骨汤，加胡椒粉，酱油。中小火烧至1小时，去除锅内料渣，盐味精调味即成。

碗内加芹菜粒，粉或面煮好后装碗，面上浇上牛肉臊和香菜，美味即成。

主料：

牛肉馅半斤

辅料：

马铃薯淀粉10克、白糖5克、花椒油10克、盐8克、鸡精8克、豆瓣酱20克、香叶2片、草果1颗、八角2颗、香果1颗、老抽15毫升、生抽10毫升、大葱1颗、姜蒜少许

做法与步骤：

步骤1

准备材料

步骤2

把淀粉加入肉馅拌匀。

步骤3

锅里烧油。烧至八成熟。

步骤4

把姜蒜放入锅中爆香

步骤5

下肉馅翻炒。一直保持大火。

步骤6

炒至变色

步骤7

下豆瓣酱继续翻炒

步骤8

加入大料翻炒

步骤9

依次加入老抽，白糖，花椒油，生抽，盐，鸡精，翻炒至熟至香。出锅。

材料

里肌肉底800公克，牛脂80公克，胡萝卜末350公克，翡翠椒200公克，空心菜适量，家常面适量，A.碗底油45cc，辣椒末20公克，八角3公克，白胡椒粉15公克，B.盐20公克，糖30公克，蚝油45cc，酱油膏50cc，C.中式牛骨高汤1200cc

做法

1.将里肌肉底及牛脂剁成牛绞肉；翡翠椒切丁备用。

2.热锅，辛香料A炒香，加入胡萝卜末拌炒匀，再加入辛香料B拌炒均匀，再加入中式牛骨高汤煮约45分钟待汤汁略为收干时，加入翡翠椒丁略为拌炒入味即熄火。

3.家常面与空心菜以滚水烫至熟，捞起放入大碗内，将作法2的汤汁淋入碗中，再迅速杓入作牛绞肉即可。

臊子的制作。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。制一锅臊子，各种用料按一定比例和顺序投放。制作时，先将牛油稀释烧沸，然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大，以突出臊子的辣味和色泽，牛肉也占较大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小块块，待辣椒红颜色下来之后，再把牛肉丢进锅里。这时，必须掌握好火候，才能把牛肉烧得不老不嫩，恰到好处。 臊子做好后，舀到搪瓷盆里，凉后便凝结成固体，随吃随取，常年存放，不会变质。