马拉糕专用小料配方

食材配方; 红糖 100克，细砂糖 10克，开水 100克，清水 250克，酵母 5克， 木薯粉 180克，中筋面粉 240克，泡打粉 5克，玉米油 20克。

制作方法;

1，将100克红糖和10克白糖，放入大碗里，倒入100毫升的开水。

2.搅拌把红糖融化，再过筛一遍。过滤掉没有融化的糖颗粒，避免做出来的马拉糕有糖块的堆积，再倒入250毫升的凉水拌匀。

3.加入5克耐高糖酵母，搅拌使酵母溶解。

4.加入180克的木薯淀粉，240克的中筋面粉，搅拌混合均匀。加入木薯淀粉可以使做出来的马拉糕更加的Q弹。

5，最后搅拌至没有干面粉颗粒流水状的面糊即可。

6.盖上盖子放入发酵箱，设置温度35度，湿度75度醒发至2倍大。没有发酵箱可以放入烤箱中选择发酵功能发酵。

7，面糊醒发好之后，涨起满满一大碗，用筷子将面糊气泡消除。

8.再筛入5克的无铝泡打粉，加入泡打粉可以中和酵母发酵出来的酸味，第二就是使马拉糕不用二次发酵，也会有蓬松而均匀的内部结构。

9.搅拌均匀后加入20克的食用油增加马拉糕的光滑度，最后充分的搅拌均匀。

10，准备好一个八寸的膜具，底部垫油纸，四周都刷上一层食用油方便脱膜，将拌好的面糊倒入。双手提起震动几下去除里面的大气泡。再在模具面上盖一层保鲜膜，用牙签扎几个孔。

11.水开后将模具放入蒸锅大火蒸10分钟转小火蒸20分钟，最后关火焖2分钟。

时间到快速的一开锅盖，避免水蒸气滴落到马拉糕上面，找一个高一点的杯子放在上面轻松脱膜。

脱膜后切成自己喜欢的形状就可以享用了，趁热吃口感会更好

食材

红糖120g、鸡蛋2只、黄油30g、纯牛奶150g、低筋粉240g、泡打粉12g

方法/步骤

1/8

将低筋粉过筛，然后加入红糖，拌均匀

2/8

然后倒入纯牛奶，稍微搅拌一下

3/8

接着加入全蛋液

4/8

用打蛋器搅拌均匀至无颗粒状态，然后盖上保鲜膜，静置2个小时，松弛

5/8

2个小时后，加入融化了的黄油，拌均匀

6/8

泡打粉用少许水溶解，然后加入到步骤5中，拌均匀

7/8

大火烧一锅开水。模具垫上吸油纸，然后倒入蛋糕糊，震荡出大气泡，然后放入

8/8

先中火蒸20分钟，然后大火蒸10分钟，焖15分钟后再揭锅