纯玉米豆面饼子正宗做法

材料

玉米面300克，豆面200克。

做法

将玉米面、豆面放盆内拌匀，加水调和成面团，稍饧一会儿。将大锅洗净，加入清水，烧热后将面团等分成几份，用手团成长条状贴在锅边，盖上锅盖，旺火烧沸，慢火烀约30分钟至熟，用锅铲铲出放在盘内即可。注意事项：面团调和得要软硬合适；饼子做得要大小均匀；烀时锅一定要热，用火要慢且均匀。

食材用料

玉米面300克，豆面100克，鸡蛋1个，开水250克，酵母5克，小苏打5克，糖30克，温水（40度）50克

做法步骤：

步骤 1

将滚开水缓缓到入玉米面中，搅拌均匀成细小疙瘩。静置待用。

步骤 2

将温水倒入碗中，加入酵母搅拌均匀，静置一会儿，激发酵母的活性。待玉米面不烫手时，将豆面、酵母水、鸡蛋（55g）、糖、小苏打加入，揉均匀。此时面会比较稀软，用刮刀或戴手套操作，也可沾面粉（普通白面）操作。

步骤 3

均匀面团静置发酵，至1.5倍大即可，此时可看到面团中的蜂窝眼。

步骤 4

面团发好后，手沾少许或油，将面团团成喜欢的形状、大小，放入蒸锅继续醒发。

步骤 5

醒发约半小时，表面有小裂纹就发好了。点中火，待上气后计时20-25分钟，闭火后焖5分钟，开盖品尝。

步骤 6

蒸好的样子

步骤 7

可放入平底锅或电饼铛，烙至金黄即可。

材料：

玉米面粉 200克 、 豆面 35克 、 面粉 100克 、 糖 10克 、 酵母 3克 、 泡打粉 1克 、 小苏打 

烹饪步骤

步骤1/6

除小苏打以外的所有材料混合，加温水揉成粘手软面团，发酵一小时

步骤2/6

发酵好表面是蜂窝状，加小苏打揉均匀

步骤3/6

小苏打加入

步骤4/6

平底锅刷薄油中火，手上沾水团小面团，贴锅里

步骤5/6

倒小半碗水（加水饼子表面松软）

原材料：棒子面150克、白面粉50克、牛乳250克、发酵粉5克、白砂糖25克

作法：

1、棒子面和白面粉放进盆里翻拌，发酵粉用温牛乳化掉后倒进盆里翻拌。

2、添加白砂糖翻拌，这时为稍有流通性的稠面浆。

3、盖上保鲜袋置放溫暖处发醇，见到面浆表层有汽泡造成，且面浆略微膨起便是发醇好啦。

4、炒菜锅烧开放薄油，用用餐用的勺子舀一勺倒进锅中，用勺背轻轻地向四周推一下使其成环形。

5、用中文火将双面都用少量油炸成橙黄色就可以。

原料：

玉米面100克

面粉200克

发酵粉3克

小苏打少许

玉米油少许

做法：

1

开水烫玉米面面

2

晾凉加入鸡蛋，发酵粉，小苏打。

3

加入面粉合成面团醒发一小时

4

分成若干份做成小饼，电饼铛加热刷上少许玉米油，放入餅坯。

5

小火慢烙

6

烙至两面金黄

7

装入盘中