整个黄花咸菜的腌制方法

黄瓜适量，辣椒适量，生抽适量姜片适量，蒜片适量，花椒适量糖适量，干红辣椒适量

1黄瓜和辣椒洗净切成条状；

2. 将黄瓜和辣椒条置入一容器中，撒上半斤盐拌匀；静置，待腌透杀出黄瓜和辣椒水份后，挤掉水份倒掉；

3. 将腌透的黄瓜条和辣椒条风干半天时间，进一步风干水份；

4. 将酱油500克、冰糖50克倒入锅中煮开，待冰糖融化后关火放凉；

5. 锅中加油，将花椒和干红辣椒小火煸香后关火放凉；

6. 风干好的黄瓜和辣椒放入一干净容器中；加入姜片和蒜片；

7. 加入煮好酱油；

8. 再放和煸香的花椒和干红辣椒；

9. 加入白酒；拌匀后密封保存，2天后即可食用

用料

黄花 二斤

各种辣椒 一斤

姜 一块

蒜 三头

海鲜酱油 300克

味精 10克

白酒 40克

花椒 一把

八角 7个

盐 130克

白糖 一把

桂皮 一大块

香叶 4片

老抽 一小勺

陈醋 两小勺

做法步骤

步骤 1

为了好看，我选择青红两种尖椒，你愿意吃辣的就选辣一点的，不愿意吃辣的就选皮厚点的。有点儿辣味儿的，还是很好吃的。

步骤2

把黄花和尖椒都洗净，晾干表面水分。

步骤 3

第二天早晨我又放入尖椒（尖椒我是带着手套把它撕碎了，并没有用刀切）把它们放到一起又腌了一上午。

步骤 4

腌出来的水倒掉，放入一个盖帘儿，上面放一个盆儿。然后放重物把它压了六个小时。

步骤 5

腌好以后再把水倒掉，不用凉水投，把它放到盖帘上。晾干水分。

步骤 6

把蒜都扒好以后切宽片儿。

步骤 7

锅是无油无水的，放入花椒，大料，桂皮，香叶。给他炒出烟。

步骤 8

然后放入300g酱油熬开。熬开以后，把所有的调料全部放进去搅拌。晾凉一定要凉透。

步骤 9

在起锅烧50g豆油把它烧开。

步骤 10

找无油无水的罐子或者盆最好是用腌咸菜专用的小缸，把黄花均匀的摆到里面。然后浇上酱油汁。再交上炸开的豆油。最后再淋入40克高度白酒（40°以上的酒），搅拌好密封罐儿。