炸瑶柱做法

瑶柱是指虾仁、虾米和虾皮，是一种常见的食材，也是中国传统料理的主要用料之一。瑶柱的做法有很多种，可以煸炒、烤、炸、炖煮等，也可以用来做汤、蒸菜、煲仔饭等。

炸瑶柱：将瑶柱放入滚水中煮软，然后捞出放凉，用淀粉、盐、胡椒粉拌匀，把虾仁充分沾上衣，再放入油锅中油炸，炸金黄，即可出锅。

扇贝洗净 撒上盐 裹上干粉即淀粉。盐少许，因为扇贝自带一点咸味，小朋友吃可以不放盐。

调制一碗面糊，淀粉：面粉=2：1，水，盐，啤酒少许，调成糊状。

啤酒是饭店后厨秘方，可以使炸好的扇贝蓬松如球，外观和口感都更好。

油温七成热，转中火，每一颗扇贝沾一下面糊下入。炸至浅黄就可以捞出了。

捞出装盘，盘底铺吸油纸。

可以直接吃，也可以蘸椒盐，小朋友还可以蘸番茄酱，美乃滋，各种口味，随意开发。

用料

干贝 粒

鸡蛋 1个

面粉、淀粉 适量

盐、五香粉 适量

炸瑶柱的做法步骤

步骤 1

瑶柱泡发后加入适量的盐以及五香粉腌制 调味品少加一点即可，保持瑶柱本身的鲜美

步骤 2

将面粉和淀粉1：1混合 把腌制好的瑶柱沾满面粉

步骤 3

将沾满面粉的瑶柱放进鸡蛋里(一般1颗鸡蛋就足够了) 沾满鸡蛋的瑶柱再裹一层面粉就可以下锅开始炸啦

步骤 4

油炸第一遍稍微变色就可以捞出了(时间长了，肉质容易老) 捞出瑶柱，等第二遍油热了以后，再下锅，炸到金黄马上捞出 可以再搭配上万能的烧烤料，外酥里嫩，很好吃呢

1.扇贝柱洗净备用

2.淀粉，鸡蛋，和成粘稠状，和好后倒入扇贝柱，使之被面液充分包裹

3.烧热油，油温不要太高，中小火即可

4.将裹好面液的扇贝柱逐一放入油中初炸，逐个放，避免黏到一起，炸至金黄捞出

5.开大火提高油温复炸，将初炸的扇贝柱倒入复炸15到20秒捞出，捞出盛盘，撒上点椒盐即可