放荡的生活 4星
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步骤:
1、放油开小火,放入洋葱、姜、大葱炸制金黄干瘪,捞出不要。添加牛油,牛油和植物油比例1:4,这样可以增加香味。
2、放入豆瓣酱翻炒1-2分钟,再放入糍粑辣椒翻炒1-2分钟。顺序是先放湿润一点的料。糍粑辣椒做法(干辣椒泡半小时,小火煮10分钟,捞出控干水,放入大蒜、姜,用石臼捣成糍粑状。)
3、放入醪糟或者白糖中和味道
4、放入香料粉(草果、八角、桂皮、香叶),主要是木本的香料,香味比较长久。再放入十三香。或者直接买商家配制好的香料包打碎。5、小火炒2-3分钟即可出锅备用。
6、肥肠洗净焯水,切断,放入少量油煸干。
7、锅内放入高汤、炒好的底料、大葱、姜、香菜头,倒入煸好的肥肠。大火煮开小火煮1.5小时
8、碗内放蒜末、盐、生抽、猪油、辣椒油,浇入高汤,放入烫好的米粉,浇上肥肠,撒上葱、花、香菜、酸菜即成。
3小时前
沒吢沒肺 3星
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肥肠粉的做法
主料:
红薯粉、菜子油及干红辣椒、花椒、酥黄豆等原料,锅汤用肥肠、猪骨头等以及多种佐料熬制而成。
佐料:
花椒和麻椒粉或花椒油葱花大头菜(或宜宾芽菜) 姜水一勺 蒜水 酸豇豆 鸡精、味精、白糖水酱油 红油 醋 辣椒油 香菜、盐3—4克、果子油
做法如下:
1、红薯粉丝,这是必不可少的。
2、给碗调底味。盐,鸡精,等上述佐料。
3、都说小孩子不要一味吃植物油,应当适量摄入动物油。所以在家做肥肠粉也要加入一些动物油。
4、将猪肠、猪肺、猪心、猪骨洗净理好,放入开水锅内煮沸,撇去浮沫,转用小火炖,同时放入姜块、葱花、花椒(用布袋装着),待猪杂货炖好后捞起备用。
5、粉丝入煮沸的汤中烫熟,最多一分半钟。
6、盛入碗中,再烫好肥肠节铺上,撒上葱花香芹酥黄豆等即可。
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