高傲的自我 1星
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【所需材料】:清水50斤、牛筒骨8斤、老母鸡半个、老鸭半边、牛板油500g、盐、生姜、料酒
>>>【制作步骤】<<<
1. 食材清洗干净,把牛筒骨、老母鸡、老鸭、牛板油放入流动的清水中浸泡60分钟,这一步的目的是把食材中的血水浸泡出来,减少腥味。
2. 浸泡好后把食材冷水下锅焯水,然后加入三片姜片和少许料酒去腥,大火煮开煮熟,然后捞出把血污清洗干净。这时候把牛筒骨砍成大块,因为牛筒骨中有骨髓,所以一定要焯水后再砍,这样防止骨髓在焯水过程中流失。
3. 汤桶中加入50斤清水,然后加入牛筒骨、老母鸡、老鸭、牛板油、生姜,大火煮开撇去汤面的浮末,然后转中火,汤面呈翻滚状态,熬制两个小时。
4. 两个小时后牛骨汤已经变的奶白香浓,最后加入少许的盐调味即可。
5. 这样熬制出来的牛骨汤表面会有一层牛油,用之前把表面的浮油撇去即可减少油腻。
9小时前
風騷旳女人 3星
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用料:
牛杂骨 600克、排骨 500克、牛大骨 500克、葱段 适量、生姜 适量、蒜头 适量、葱花 适量、胡椒 适量、盐 适量
做法步骤:
1.将牛杂骨、排骨和牛大骨,在凉水里浸泡1小时左右后捞出;
2.再放入滚水里完全烫去血水;
3.牛杂骨和牛大骨放进大锅里,放入葱段、生姜、蒜头和足量的水;
4.用武火煮沸,再转中火熬煮至锅中的水剩下一半,随时用勺子捞去浮在上面的油脂和泡沫;
5.等汤熬成乳白色时,放入牛排骨,用文火炖3小时,随时用勺子捞出浮在上面的油脂和泡沫;
6.煮至肉烂后,捞出排骨,刮去骨头上的肉,切成薄肉片;
7.骨头继续熬煮至汤变成浓浓的乳白色高汤;
8.把薄肉片放在碗里,浇上热腾腾的浓汤,再撒上葱花和芝麻,调入盐和胡椒粉即可。
2小时前
初颜拥妆 4星
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乐山风四娘跷脚牛肉的制作方法有深厚的历史沉淀,特别是乐山冯四娘跷脚牛肉所选香料丰富而讲究,例如荜拨、白芷、三奈、八角、香皮、香草、茴香、草果、砂仁、白蔻、丁香、桂皮、香果、甘松、香叶、草寇等。
在锅里加清水,以牛骨吊高汤,然后将香料用布袋扎紧放入锅,另加入老黄姜、胡椒粒、鸡精、味精、盐。选优质干辣椒置铁锅内,加少许菜籽油炒出香味,起锅捣烂后,加入适量的味精和盐。盛肉的碗内,以生芹菜节垫底,再以香葱花、香菜撒面,一碗漂香四溢人跷脚牛肉就算大功告成,与配制好的辣椒面一起上桌,即可食用。
十几种香料在牛骨熬成的高汤中沉浮,这时只需将切好的各类牛肉、牛杂,用竹编的簸箕盛好,一一放进高汤中稍稍焯烫,将汤汁与肉融合,呈现出乐山独有的美味。实力老店!有想学习的伙伴欢迎前来啊!自己创业才是王道!
17小时前
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