如何做腌肉的家常做法

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加盐腌制

处理好的猪肉直接放入盆中，放入适量的盐，腌制一个小时，适量的生姜切颗粒放碗中。

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加入调料

加入适量的白酒备用，猪肉里面加入适量的碎冰糖，适量的生抽老抽，用手抓均匀。

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加入姜酒

抓好以后把刚才调好的姜酒倒进去，用手抓均匀，之后放置在家中阴凉干燥的地方。

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绑起来晾干

腌制72小时，时间到后把猪肉上面切一个口子，用绳子绑起来挂好晾干就可以了。

1、主料：梅花肉适量。

2、调料：孜然粉适量、蚝油适量、白糖适量、生抽适量、葱姜适量、盐适量。

3、首先将适量猪梅肉洗干净。

4、然后切大块放盆子里。

5、再然后加适量特级生抽。

6、之后加适量盐。

7、再之后一勺白糖。

8、随即加入适量蚝油。

9、紧接着适量葱姜片加进去。

10、最后撒上自己研磨的孜然粉搅拌均匀腌制至少两小时即可。

做。

食材：五花肉

佐辅料：盐（适量），八角，茴香，花椒，香叶，生姜 白酒

制作方法：1将八角，茴香，花椒，香叶，炒脆，生姜过油炸至微黄，盐炒至微黄，倒入粉碎机捣碎成细粉。

2将五花肉去污去毛擦净，不粘生水，分割成半斤至一斤小长条块

3将适量白酒倒入提前制好的盐，香粉中和匀，均匀涂抹在肉表面，一定要全方位抹匀，抹透。腌味。

4将抹好味的肉放入提前备好的陶瓷容器中，层层叠压，每天将肉上下翻面，再次叠压，陆续三天。

5三天后，肉块置于阴凉，通风，防鼠虫害处晾晒半月，香艳的腌味就制成功了。

食材及香料：五花肉10斤、八角6克、花椒4克、高度白酒50克、盐130克、香叶2克、小茴香4克、桂皮5克、生抽115克、老抽15克。

香料按比例称好，把香料弄碎些，开火先把盐炒热，再倒入所有香料，小火炒1分钟，闻到香料的味道不一会儿就盛出来啦

剩下的白酒，生抽，老抽兑在一起。兑好的汁和炒好的五香盐放着备用。

给肉上腌料步骤：第一步手上沾白酒，正反两面都抹一些，接着抓一小撮盐，正反抹匀。最后，再抹上酱油汁。

腌制好的肉依次放入干净的盆里，码放好，最后保鲜膜密封好，放冰箱里冷藏，腌制12个小时以后翻一下（盆上和盆下的互换），因为盆底会有汁液，这样可以充分腌制均匀，腌制透，腌制两至三天。

最后挂出来风干一个月至两个月就可以吃啦（个人建议腊两个月口感最佳）。出太阳时可以偶尔挂出来晒一晒，晒几天就行，室外温度不超过20°

在家自制正宗腌肉的方法：

1、准备食材：用料：花椒一把；盐250克；老姜70克；二锅头1瓶；五花肉3500克。

2、选上好的五花肉，每块切成870克左右大小。取一块猪肉，倒入4分之1的盐，花椒和切成片的老姜用手全方位不留死角将肉搓匀。重复步骤将每块肉全部用盐，花椒和老姜搓匀。

3、将腌好的肉装入密封盒，淋上适量白酒（20ml左右）放进冰箱冷藏。

4、中间每隔2天将肉取出翻个身继续密封放冰箱冷藏，腌制15天左右。

5、腌足15天后将肉从冰箱取出，放水笼头下用温水将表面的盐和花椒冲洗干净，注意不要过分冲洗，只要冲干净表面沾着的花椒和姜片就可以。

6、准备一瓶二锅头，倒入一个底部稍大的容器中，将每块肉用白酒过一遍，就是放白酒里滚一遍，浸泡5分钟。

7、在肉的一头戳上一个洞穿上绳子，连续晾晒7到10天左右（具体时间根据日晒程度而定，白天拿出来晾晒晚上收进放冰箱冷藏），晒到咸肉摸上去肉质干硬就可以了，大概8成干时口感最好，放入保鲜盒密封冷冻保存慢慢吃。

主料：带皮五花肉10斤。

配料：辣椒粉100克、花椒粉20克、胡椒粉10克、五香粉50克、盐100克、精酿酱油2斤、醪糟1斤。

做法

1、买猪肉时要选五花肉带皮的，或者是肘子肉也行，切成2斤多一块的，方便吃一顿的就行，肉千万不要洗。

2、用一个炒锅，加至五成热，将辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、五香粉、盐放进炒锅里用中火炒香，放凉待用。

3、把醪糟均匀的抹在肉块上，薄薄的抹上一层，再把炒好的香料也均匀的、薄薄的抹在肉块上，放在一个大点的盆子里，腌制2天。

4、2天后，把酱油倒在腌肉的盆子里，酱油最好全部没过肉块，腌制2天后翻一下，将下面的肉块翻到上面来，这样每个肉块都能腌制均匀了，再腌制2天。

5、这样算时间就是一共腌制了6天时间，取出来，先在室内的地板上铺上厚厚的几张旧报纸，让肉块在家里先滴滴酱油水，然后把肉块放在室外让自然风吹干，40天以后，就可以吃了。

6、吃的时候要洗洗肉块，然后切成2小块，放在蒸格里蒸着吃，最好不要用水煮，水煮后会损失掉香味的，用一般的蒸锅蒸上30分钟就好了。

7、肉蒸好以后，稍稍凉下就切成薄片，直接吃了，味道非常香美，肉的颜色很好看，肉皮是暗红色，肥肉是透明的，瘦肉是深红色，特别是香气，在蒸的时候都会忍不住唵口水的。