份緈匐 3星
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主料鲤鱼750克 调料食盐1茶匙醋3茶匙姜1小块蒜3瓣料酒3汤匙生抽4茶匙淀粉6汤匙番茄酱3汤匙彩椒3个小葱5根白糖2汤匙高汤7汤匙植物油300毫升葱白1段水10汤匙面粉5汤匙 糖醋鱼的做法 1.将鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去皮再用3汤匙料酒、1茶匙盐、2汤匙酱油抹遍鲤鱼全身,腌约10分钟将鱼的全身裹满面粉浆然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油,中火炸至鱼皮变酥变硬后可以翻面炸另一面,每面炸2分钟即可,当两面炸呈金黄色时捞出盛盘待用,将油倒出,锅内剩余约3-4汤匙油,锅中剩余的油烧至五成热,改小火后下姜、葱、蒜末炒出香味炖出味即可。
3小时前
脸粉嘟 2星
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鲜鲤鱼一尾…750克 醋………………50克
泡红辣椒丝……10克 味精……………1克
葱丝……………15克 芝麻油…………8克
香菜……………10克 绍酒……………10克
姜末……………10克 湿淀粉………150克
蒜末……………20克 肉汤…………500克
川盐……………8克 熟菜油………1500克
白糖……………75克
(烹制方法)
1.将净鱼鱼身的两面各剞五六刀,刀距相等(先直剖进鱼肉1厘米深,再在原刀缝上顺势平刀进鱼身2.5厘米深),鱼头顶额砍一小口,取碗一个,放入盐4克,绍酒调匀抹在鱼两面,码味浸渍约10分钟。
2.炒锅置旺火上,放菜油烧至七成热,将鱼用湿淀粉挂糊,手提鱼尾,先将鲤鱼头下锅稍炸一下定型,再慢慢放入油锅炸至色金黄、皮酥肉嫩时,捞出装入鱼盘内立放,用手微将鱼拍压一下。
3.将川盐、湿淀粉、白糖、肉汤入碗中兑成糖醋滋汁。炒锅置旺火上,放菜油烧至五成热,下姜、蒜炒香,烹入滋汁推搅均匀。待汁收浓起“鱼眼泡”时,放人醋、芝麻油、葱粒,起锅浇在鱼身上,再撇上泡红辣椒丝、葱丝、香菜即成。
1小时前
不想谈感情 2星
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川菜糖醋鲤鱼的做法
材料
主料:黄河鲤鱼1条(750克左右),
辅料:姜未,葱未,蒜未各少许,
调料:醋100克,白糖175克,酱油10克,精盐3克,清汤300克,湿淀粉150克,花生油1750克(约耗150克)。
做法
1、将鲤鱼去鳞、去鳃、去内脏,洗净。在鱼身上每隔2.5厘米距离,先直刻后斜剖刀纹(约1.5厘米深),然后提起刀,使鱼身张开,将精盐撤入鱼身内稍腌,并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层湿淀粉糊。
2、炒锅倒油,旺火烧至七成热,手提鱼尾放入油锅内,其刀口处立即张开。这时需用铲刀将鱼托住,以免粘锅,约炸2分钟)用铲刀把鱼推向锅边,使鱼身呈弓形,将鱼背朝下,炸2分钟;再翻过来使鱼腹朝下,炸2分钟;然后再把鱼身放平,用铲刀将头按入油内炸2分钟。以上共炸8分钟,至鱼身全部呈金黄色时,取出放入盘内。
3、炒锅留油少许,烧至六成热,放入葱、姜、蒜未、醋、酱油、白糖、清汤,烧浓后即用湿淀粉勾荧,淋上熟油少许,迅速出锅浇在鱼身上即成。
22小时前
心冇牽挂 1星
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把油烧热,油热后,用手提着鱼尾巴,把鱼头朝下放油锅,然后用勺子把热油泼在鱼身上,等到鱼身上的淀粉固定,就可以松手,把整条鱼放进锅里了,然后打开中火开始炸鱼,把鱼炸变色酥脆。炸好后开始关火,然后把鱼盛出来控油待用,锅里面留一些油,把葱姜蒜拿出来,清理干净都均匀的切末,切好后开火把油烧热,然后再把葱姜蒜末放进去,一起爆炒出香味,再把准备的番茄酱倒进去,一起翻炒一会,然后准备清水倒锅里,再准备适量的盐,味精,醋,白糖,胡椒粉放进去。
这些调料都放进去后,开始把锅火开大,用大火把这些料子煮开,然后再把淀粉拿出来,快速的用水勾芡,勾芡好水淀粉后倒进锅里,再倒进去一勺熟油,等到锅里的汁熬均匀明亮,开始把待用的鱼拿出来,放到一个干净的盘子里,最后再把熬好的汁,直接倒在鱼身上,这个鱼就做好了。
13小时前
夜夜蹦迪 4星
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四川糖醋鱼的做法如下:
主料:鲤鱼醋,白糖,葱末,姜末,酱油,精盐,湿淀粉,肉清汤。
1、将鱼去鳞,取出内脏,挖去两腮,洗净。每隔约1.3厘米距离,先直切(1.6厘米深),再斜切(2厘米深),然后提起鱼尾使刀口张开,将精盐撒入刀口内稍腌,再在鱼的周身刀口处,均匀地涂上一层湿淀粉糊。
2、将花生油倒入勺内,在旺火上烧至七成熟时,手提鱼尾放入油内,其刀口立刻张开。这时用锅铲将鱼拖住以免粘锅底,炸2分钟,再翻身炸2分钟。
3、然后把鱼身放平,用铲将鱼头按入油内炸2分钟。以上共约炸8分钟,待鱼全部成金黄色时,取出摆在盘内。
4、炒勺内留有花生油,烧至六成熟时,放入葱、姜、蒜末,烹上醋、酱油,在加肉清汤、白糖、湿淀粉烧沸成糖醋汁,用炒勺舀出,迅速浇到鱼上面即成。
提示:炸鱼时需掌握油的温度,凉则不上色,过热则外焦内不熟;鱼尾不能翘起。
小贴士:
1、将糖和醋提前放在一起调成汁,这样做的口味才会更加的适口,按照糖和醋1:2的比例,即可做出好吃入味的糖醋鱼。
2、第一个是炸鱼的时候,油温需要掌握到位,过低不上色,过高则外焦但内不熟,所以烧至7成热是最佳的状态;第二个则是鱼淘洗干净并且腌制好后,还需要裹上一层用淀粉和面粉调的糊,再去炸制,会有外皮焦脆的口感,吃着更香。
7小时前
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