火筵家常带鱼的做法

主料：带鱼500克。

调料：花生油50克， 酱油2克 ，香油2克 ，盐2克， 姜3克 ，大葱3克 ，香菜4克。

做法：

1.割去鱼嘴，挖掉鱼鳃在腹部开膛取出内脏，清水洗净沥干；

2.带有切六厘米长的段，并在鱼段两面划几道直刀口，用盐五克拌匀；

3.葱、姜洗净切丝备用；

4.锅坐旺火，加油烧热，下鱼块煎至两面黄后出锅；

5.带鱼盛碗，加高汤（40克）、盐、葱、姜丝，上屉蒸半小时；

6.出笼时加香油、香菜末少许即成。

首先把带鱼清洗干净，把两边的刺剪掉，然后切成一段一段，再把水给滤干净，然后起锅放油，把带鱼放进去，一块一块煎煎的两面焦黄，再加入葱姜蒜边炒炒下加入盐，生抽，老抽，蚝油焖煮个15分钟左右就可以了

带鱼660克，中筋面粉（裹带鱼炸制用）50克左右，大葱1根（60克），蒜1头（30克），姜片3片，白糖15克，干朝天椒 2个，大料2个，花椒1克，老抽6克，味极鲜20克，醋15克，鸡精5克，盐15克，食用油（炸带鱼用）200克左右，食用油（炖带鱼用）10克，水适量。

1、两条带鱼清洗干净，去头去尾后切成菱形块。

2、一块生姜切片。

3、两根小葱切成小段。

4、将准备好的带鱼，葱姜，适量食盐，一勺料酒，一勺原味鲜放入盆中。

5、再加入适量花椒粉翻拌均匀，腌制15分钟。

6、准备适量普通面粉。

7、将腌制好的带鱼均匀的裹上一层面粉。

8、煎锅中加适量食用油，加入带鱼去煎。

9、煎至两面金黄酥脆。

10、盛出备用。

11、锅中烧油，加入2勺陈醋，三勺白糖，4勺番茄酱，少许原味鲜。

12、一勺玉米淀粉，5勺清水调一碗水淀粉，倒入锅中。

13、烧开后加入煎炸好的带鱼块快速翻炒收汁。

14、盛入盘中撒上适量葱花，即可。

原料：带鱼、盐、糖、料酒、生抽、老抽、醋、葱、干辣椒、蚝油、姜、蒜。

做法步骤：

第1步、带鱼清洗干净、切成块。

第2步、加入料酒、盐腌制十五分钟，十五分钟后将腌制好的带鱼控干水分。

第3步、姜蒜切碎、干辣椒切段

第4步、取一个碗：加入生抽2汤勺、耗油1汤勺、老抽1/2汤勺、香醋1汤勺、料酒1勺、糖1勺和清水调成汁。

第5步、锅中放油烧至五六成热，将带鱼煎至两面金黄后盛出备用。

第6步、锅中留底油、爆香姜蒜末和干辣椒、放入煎好的带鱼、再加入调好汁。

第7步、烧开后加盖焖煮五分钟。

第8步、大火收汁、撒上葱花即可。

火筵家常带鱼放姜汁盐料酒腌制占淀粉炸制。