手掌的温存 2星
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1、准备一些葱姜,把葱姜切成丝,切好之后先装入碗中,再加入少许的花椒大料,倒入200毫升的温水,然后用手给他抓一抓,把葱姜里面的味道给它抓出来,用这个葱姜水来调肉馅,不仅可以去腥,而且还可以起到增香的作用。浸泡十分钟。
2、准备一块新鲜猪肉,切片切丝剁成肉馅。用前腿肉最好。前腿肉制作出来的肉丸子吃起来口感会更好。
3、把肉馅搅放入一个大碗中,先加入100毫升的葱姜水,再加入一勺食盐,一勺鸡精,一勺花椒粉,最后再打入一个母鸡蛋,然后下手抓拌均匀。
4、抓匀之后,咱们再顺着一个方向使劲搅拌,把肉馅搅拌至上劲。搅拌至肉馅,把葱姜水都吸收进去。
5、然后再次加入100毫升的葱姜水,再次顺着一个方向继续搅拌均匀,让肉馅充分的吸收料汁,一直把肉馅搅拌至像这样比较粘稠,有拉丝的状态就可以啦。
6、然后再分次的加入适量的淀粉,一斤的肉馅,咱们大约给他加入20克左右的淀粉,搅匀之后再把剩余的淀粉加进来,继续顺着一个方向把肉馅搅拌至拉丝。
7、这个时候我们边搅拌边摔打,要想做出来的肉丸子好吃,有弹性,不松散,这一步非常的关键,整个过程大概需要三到四分钟的时间。
8、最后搅拌好的肉馅,用手能够轻松地挤出一个丸子,肉馅就调好了。
9、锅中倒入适量的清水,然后开大火,把锅中的水烧至有小气泡的时候,我们再把火转为小火。10、这个时候用虎口挤出丸子,之后用勺子轻轻地取下来,然后再把取下来的丸子放入锅中。
11、咱们放丸子的时候,勺子一定要贴着水面放进去,这样丸子才不会粘在勺子上面,这也是一个小技巧。
12、丸子全部下锅以后,再用勺子,把它轻轻地推散。
13、再开大火把丸子煮至两分钟,水快要烧开的时候,再用勺子把上面的浮沫撇掉。
14、浮沫都撇除干净以后,再加入一勺食盐,一勺鸡精,然后再放入我们准备好的香菜。最后再滴少许香油增香,就可以出锅啦。
3小时前
初夣婲蕾 3星
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1、牛肉馅儿准备好,你也可以用猪肉馅儿,或者是牛肉和猪肉混合的馅儿。
2、我们今天做的肉丸子用的不是干的淀粉,而是湿的淀粉,所以在做肉丸子之前先把淀粉用水稀释,稀释到什么状态是最好的,就是抓一把湿淀粉,淀粉像瀑布一样流下来,这样的状态是最好的。
3、接着我们给肉馅调味,最主要的就是姜末,一定要多放一些,不爱吃姜的也没有关系,做好后的肉丸子根本吃不出来姜味,但是不放姜的话,肉会很腥不好吃。然后加入五香粉,十三香,还有花椒粉。
4、再加入适量的盐,还有一个鸡蛋。
5、调料很简单,但是做出来的肉丸子味道却是很赞的
6、所有的调料都放好后,把肉馅搅拌均匀,这个肉馅儿不用搅拌上劲儿,上劲儿之后就不会外酥里嫩。
7、准备一口锅里面加上足量的食用油,开火加热,这时候我们把调好的湿淀粉放进肉馅里。
8、搅拌均匀后,再加入适量的香油搅拌均匀备用。
9、准备一个这样炸丸子的小工具。
10、特别的好用。用力的一压就成了一个肉丸子。如果没有的话用勺子,用手挤都可以。
11、这个工具比较好用,网上就有卖的也很便宜,几块钱一个。
12、油温7成热的时候就可以开始炸丸子了,一次不要放太多,以免粘到一起。炸好一遍之后,等待油温再次升高,我们再炸第2次。
13、一定要炸两次,这样的话才可以外酥里嫩,一次可以多炸一些放在冰箱冷冻,平时做菜的时候可以随取随用。
13小时前
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