青山常有霧 1星
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将淡漂后的鳗体,肉面朝天,皮面向下,拉直摊铺于竹帘上,晒至六成干时,翻一面再晒一天,然后再翻过来让肉面朝阳曝晒,至八成干时,用绳线穿过嘴边小隙,吊挂于通风干燥处晾干。
鳗鱼干在晒制过程中,特别要注意的是:在气温高的大晴天中午,要暂时收搁于阴凉处,防止因烈日曝晒而引起脂肪氧化渗出表面,产生苦涩和微臭的味道。干品应贮藏于阴凉通风、温度较低而干燥的仓库为好。
5小时前
熟悉的街尾 1星
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横切两刀装入保鲜袋内,放进冰箱的冷冻室内,要吃时再取出,其馀还是保持在冷冻室中,可保存一年,不会变质。
3小时前
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