山东糟鱼的最佳方法

工具材料：

糟鱼、盐、胡椒粉、八角粉、面粉、葱蒜姜、香叶、酱油、醋、白糖

操作方法

01

把鱼剥去内脏，清洗干净后沥水。

02

用盐，胡椒粉，八角粉腌鱼。

03

鱼身裹上面粉，用热油炸。

04

葱蒜姜，香叶，酱油，醋，白糖和鱼，全部倒入锅里。

05

倒水把鱼淹没，开小火，炖一个小时左右。

06

糟鱼做好了。

1鲫鱼去内脏去腮，但不刮鳞（不除鳞），洗静晾干备用。

2葱切大段，姜切大片。

3放食用油入锅，上火，油温至八九十度时，放入晾干的鲫鱼，小火慢炸，至鱼焦黄，千万4不要大火，否则鱼外型将被破坏。

5用炒锅或陶罐放到火上，锅底放一层大葱，之后在上面放入适量的姜，八角，小茴香，花椒，辣椒，再在上面放一层炸好的鱼；

6在鱼上面再放入一层大葱，再放一层鱼，如此循环，至鱼放完，但不要超出锅盖位置

7再放白糖，老抽酱油（主要上色上味，千万不可放盐），陈醋（醋的比例为四斤鱼二三两醋的比例，主要化鱼骨头）之后倒入清水，水刚过上层鱼一二指左右为正好。

8先大火烧开，然后小火慢煎，直至锅中快没水为止；一般情况下三四个小时左右。倒入香油即可出锅

山东糟鱼的做法：

主料：小鲫鱼500g；

辅料：葱三颗、姜一块、八角两个、桂皮一小块、盐适量、糖少许、白酒两瓶盖、醋适量、酱油少许、鸡精少许、水适量

制作步骤：

1、买回来鲫鱼后，沿着鱼腹下面的洞洞处向上剪开，内脏和腮挖干净，记得千万不要刮鳞片。

2、洗干净后的鲫鱼要晾干，晾干后火上烧热油锅下鲫鱼炸。

3、炸至微黄捞出，锅内油倒出，把葱姜铺满锅底把鱼再一层层铺在葱上面。

4、铺好鱼后把剩余调料都倒入锅中，加水漫过鱼用篦子压着鱼以免飘起来。

5、大火烧开后转小火在烧半小时左右，关火闷着，隔1小时后再大火烧开小火慢炖半小时后关火门之明天早上。(其间不可以用筷子之类的乱翻，以免弄成一锅粥里。鱼鳞尽量不要弄掉)。