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1.
用料
中华黄鳝 500克
料酒 60克
咸肉 50克
葱 20克
姜 20克
盐 20克
生抽 10克
做法：洗净中华鳝，剪成连贯性的段
2.
加5克料酒、1克盐抓捏中华鳝，这一步很重要，去腥的关键
3.
看抓捏后的结果，明显混浊的血水，这样处理后的中华鳝一点都不腥
4.
再次冲洗干净，这时的中华鳝显得格外清爽干净，几乎不见血水
5.
装入盘中
6.
将50克咸肉辅于中华鳝上
7.
撒上20克姜蒜与葱段，撒上10克盐、10克生抽。
8.
水开后隔水大火蒸15分钟，焖2分钟即可
9.
出锅
10.
挑去黄鳝表面发黄的葱段与姜蒜条，咸肉留着
11.
重新撒上20克葱花，淋20克热油
12.
成品
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