牡丹鱼片最正宗的做法

1. 青鱼清理干净，抹去水份。

2. 把鱼头和鱼尾剁开。

3. 顺着鱼骨，片下鱼肉。

4. 再把鱼腩上骨头片去。

5. 然后从鱼尾处起刀，片鱼片。

6. 全部片好的鱼片。

7. 加入葱段、姜拍一下。

8. 加入精盐2/3茶匙。

9. 加入料酒2茶匙。

10. 用筷子轻轻拌匀。腌制半小时。

11. 腌制鱼片时，可把土豆去皮蒸熟后压泥，加适量沙拉酱拌匀，整圆摆上。

12. 菜板上筛上玉米淀粉。

13. 摆上鱼片。再筛上玉米淀粉。

14. 可以静放片刻，让淀粉均匀粘上。或用擀面杖敲一下，让鱼肉更紧致。

15. 锅里入菜籽油，烧至七八成熟。依次放入鱼片。

16. 炸至八成熟时，再捞起来。油烧至开，再回锅炸至金黄捞起控油。

17. 摆盘。

18. 配上自己喜欢的沙拉酱即可。

食材：草鱼1条、熟南瓜15克、小麦面粉20克、糯米粉5克、香菜2根、黄瓜1段、小葱1根、大蒜2瓣、生姜1块、鲍汁5克、辣椒面1汤匙、花椒粉3克、鸡汤半碗、淀粉1汤匙、盐1茶匙、水淀粉1汤匙。

做法

步骤 2

将蒸熟的南瓜打成泥，加入1勺白糖、小麦面粉、清水搅拌均匀，再加入糯米粉和清水搅拌均匀。

步骤 3

准备一小碗，在底部周围刷上一层油，倒入南瓜泥，放入蒸锅蒸5分钟。

步骤 4

姜蒜切末，小葱切段，黄瓜去皮，将皮切丝，紫牡丹花洗净，去掉叶子。

步骤 5

草鱼洗净，抽掉鱼胫，去掉鱼头、鱼骨，将鱼肉切成鱼片。

步骤 6

加入葱姜蒜、料酒、胡椒粉，抓匀腌制10分钟，将南瓜取出放入盘中放凉。

步骤 7

将菜板抹上淀粉，铺上鱼片，用擀面杖从左向右擀，使鱼片的水分充分吸干。

步骤 8

热锅下油，下鱼片，炸制表面呈金黄，捞出沥油。

步骤 9

另起一锅，倒入鸡汤、花椒粉、鲍汁、辣椒面、水淀粉勾芡，搅拌均匀，调成汁。

步骤 10

将炸好的鱼片摆盘，摆成花状。

步骤 11

淋上调好的汁即可。

1.把草鱼去鳞杀好，注意鱼鳃还有鱼腹内的黑膜，要彻底去除干净。

2.洗净的草鱼去头、去尾和鱼身的鱼鳃。

3.从鱼头那头起刀，顺着鱼脊骨慢慢往尾巴那头片下鱼肉。

4.片好一面后，翻面，同样方法片下另外一片鱼肉。

5.从鱼背方向开始下刀，轻轻片下鱼腹上的大刺。

6.去好鱼刺后，从鱼尾巴那头起刀，斜着把鱼肉片成鱼片。

7.依次片好。

8.切好的鱼片放入盆里，把葱白切段，生姜切厚片，然后拍碎加入鱼肉中。

9.挤入少许柠檬制，调入一茶勺的食盐腌制底味。

10.调入2汤勺的料酒。

11.用筷子从底下往上翻着轻轻的翻拌匀，腌制半小时。（不要划圈搅拌或者用手使劲抓，那样会使鱼肉起胶，而变得黏乎乎的）12.先把干淀粉放在过滤勺里，均匀地筛在案板上。（因为用手撒粉的话比较不均匀，这样很方便）13.铺上腌制好的鱼片。14.再次用过滤勺在鱼片表面筛上一层淀粉。15.静至片刻，鱼肉的表面稍显潮湿。这时候淀粉会牢固的粘在鱼片上。16.锅中倒入适量油，油烧至6、7成热时，一片片的下入鱼片。17.炸至鱼肉8成熟时候捞出控油。18.再次把锅中的油加热到冒烟，下入鱼肉复炸一遍至表面金黄，捞出控干油份。19.直接摆盘上桌，然后调一碟自己喜欢的料汁，蘸着食用。也可以勾糖醋汁淋在“牡丹鱼片”上食用。