马步鱼的做法

主料：马步鱼120g

辅料：干辣椒段3Og，白芝麻8g，红油30g，葱，姜，蒜片各5g

调料：味达美5g，色拉油2千g(实耗75g)

制作方法：

1，将马步鱼改刀6厘米左右的段片。

2，锅上火入油烧至五成，放入马步鱼片，慢火浸炸2分钟倒出沥油待用。

3，锅入底油下干辣椒段3og，葱姜蒜片各5g，煸炒出香，顺锅边烹入味达美5g，放入浸炸后的鱼片，加入水12og，小火煨制大火收汁，淋入红油3og，撒上芝麻8g，炒翻均勻即可

马步鱼是一道传统的川菜，以其味道鲜美、口感酥脆而闻名。以下是制作马步鱼的简单做法：

所需材料：

- 500克鱼肉（可以选择鲤鱼、鳊鱼等）

- 适量淀粉

- 适量食用油

- 适量葱姜蒜

- 适量调味料（如盐、酱油、糖、料酒等）

步骤：

1. 将鱼肉切成块状，用清水冲洗干净。将鱼块用纸巾擦干水分。

2. 在鱼块表面均匀地撒上一些淀粉，用手轻轻按压使其附着。这将增加鱼块的酥脆口感。

3. 热锅倒入适量的食用油，将鱼块放入锅中煎至两面金黄。煎制过程中可以用筷子翻动鱼块，确保均匀受热。

4. 煎好的鱼块捞出沥油备用。

5. 另起锅热油，将葱姜蒜切末放入锅中爆香。

6. 加入适量的调味料，如盐、酱油、糖和料酒，根据个人口味进行调整。

7. 将煎好的鱼块放入锅中，迅速翻炒均匀，使鱼块均匀地裹上调味汁。

8. 炒制几分钟后，将马步鱼装盘，撒上适量的葱花或香菜点缀即可。

马步鱼是一道热门的川菜，口感酥脆，香气扑鼻。根据个人喜好，还可以根据自己的口味做一些调整。