自己怎样做翻糖的配方

原料：细砂糖、水、麦芽糖、猪油。

做法步骤：

第1步、两白糖和水到入大锅内烧开，别去杂质，可以将鸡蛋清调匀，冲入锅内，杂质便全部浮出，用炒勺别去即可。

第2步、待锅内糖浆煮至渐浓，用炒勺把糖浆舀起到入锅内，炒勺上最后一滴糖浆有约2厘米长的烫丝流出就熬好了。

第3步、加入麦芽糖及猪油进行搅拌。

第4步、搅拌时由慢变快进行，以免糖液溅出烫伤，至糖液约80度左右时可以加快动作，为了在糖浆冷却前让其翻砂，可以把炒勺锅边搅拌，使其快速翻砂变白再搅中间，这样是因为翻砂的糖可以起连锁反应的作用，带动锅内糖浆翻砂。

第5步、搅好的发糖待冷却后盛出，密封保成。

步骤 1

将明胶粉和冷水混合均匀

步骤 2

然后隔热水将其融化成透明液体

步骤 3

然后加入调味料（柠檬汁，杏仁香精，橙汁等）

步骤 4

然后加入玉米糖浆

步骤 5

接着加入甘油

步骤 6

加完玉米糖浆和甘油后混合，这时液体稍粘稠，不顺滑，要再次隔热水，让其拌成较稀的液体

步骤 7

在一个大碗中，筛入680g糖粉

步骤 8

糖粉中间挖一个井，然后倒入步骤6拌好的液体

步骤 9

最好用木勺搅拌，混合物会成为黏性的状态

步骤 10

将剩余的糖粉，筛一部分到操作台上

步骤 11

将盆里的翻糖取出放在糖粉上

步骤 12

像揉面一样揉，边揉，继续再分次筛上糖粉揉

步骤 13

用刮板将周围的糖粉聚拢。并铲除粘在台面上的颗粒状碎屑

步骤 14

最后，揉成一个光滑，柔软的面团。翻糖最终应该是结实但柔软的

步骤 15

在手掌上搓上起酥油，然后揉入翻糖中，让其消除黏性

步骤 16

整形好之后，用保鲜膜紧紧包裹住翻糖，然后装入密封袋子或盒子里，把它放在冰箱里，可保存2个月。翻糖放置24小时，使用最佳～

用料 糖粉（越细越纯越好） +-900g，视季节、温度而变量 糖浆（葡萄糖浆、水饴） +-168g，增粘性 明胶粉（鱼胶、吉利丁） +-9g，增Q性 饮用水 +-57g，矿泉水最好，泡发明胶 选用：牛奶 加牛奶，减饮用水。改尚口感。 翻糖基础配方的做法 将原料称量备好，明胶粉加饮用水浸泡至膨松状后隔热水（60度左右）溶化成液体透明状。保持液状待用。 在明胶中加入糖浆充分搅拌（依然坐热水），状态：稀释液体。确保溶化完全。 事先称好的糖粉（预留一把在操作台上当手粉）倒在盆中，中心挖个坑。将步骤2⃣️的溶液分次倒入坑中，用勺子或铲子挖糖粉一点点铺在溶液上，重复多次，直至将两者充分混合。用手快速揉面，至表面光滑有黏性。 Tips:揉面时在手心涂白色酥油（不会改变面团颜色），可令黏性消失（不沾手）。 将面团取出，边揉边分次加入操作台上剩余的糖粉。 Tips:如果面团软硬度合适，可省略这一步。 用保鲜膜确实密封，再放入密封罐中。常温短时间保存，冷藏可放2⃣️个月。用时要揉面回软，白油可防沾。