红肉与白肉的区别

抱只小软猫 1个月前 已收到1个回答 举报
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熏染的堅強 2星

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白肉和红肉的区别

区分红肉与白肉的主要因素是看动物的肌肉组织是快肌纤维多还是慢肌肉纤维多。

1 营养成分含量不同

红肉比白肉的饱和脂肪、胆固醇含量高，不饱和脂肪酸、蛋白质含量相对减少。白肉的蛋白质组成与人体更为接近，因此白肉是优质蛋白的良好来源。红肉比白肉的矿物质，尤其是铁的含量高，红肉还是锌、硒的良好来源，同时红肉还提供重要的维生素B12、B6、烟酸等。

2 肉质颜色不同

肌红蛋白的颜色为红，因此生的红肉看上去发红。快肌纤维型肌肉主要消耗糖元，糖原的颜色发白，因此生的白肉一般是白色的。

8小时前

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