姜辣凤爪高压锅做法

鸡爪500克，老姜片900克，干辣椒约100克。

菜籽油250克，料酒5克、酱油5克，盐、味精、鸡粉各5克，秘制香料粉5克，高汤250克。

白蔻、甘草、山楂、八角、桂皮、香叶、小茴香按照3：3：3：1：1：1：1的比例打碎成粉。

（1）锅入菜籽油烧热，下入老姜片煸炒出香。

（2）下入改刀冲净的鸡爪煸约2分钟（注：生料直接下锅煸炒），淋入料酒、酱油，入盐、味精、鸡粉调味，下入秘制香料粉略翻。

（3）下入干辣椒约煸炒一下，舀入高汤，倒入高压锅内，压约5分钟。

（4）压好后倒出，入炒锅回一下锅，入少许酱油调色，大火收至汤汁将尽，出锅即可。

1、选用纯正菜籽油，且用量要大，每份菜约用250克。

2、一定要选用老姜，以保证姜味纯正冲辣。姜的用量要大，辅料（即老姜片与辣椒）：主料＝2：1，即老姜和辣椒的总用量比主料多一倍。

3、选用广西产的干红椒（湘知湘味是从广西钦州进货），与本地干辣椒相比，更香更辣且色泽红亮，卖相更好。

4、在老姜和辣椒之外，加入少许香料粉增香，使成菜在姜香之外带有淡淡的药香，入口更有回味。

主要食材：鸡爪、葱姜、八角

第一步、准备2斤的鸡爪，先把鸡爪的指甲全部剪掉，然后将鸡爪从中间切开，这样炖煮的时候可以缩短时间，也能让鸡爪更加入味。

第二步、处理好的鸡爪冷水下高压锅，加葱姜和八角，大火煮开，煮开后撇去浮沫然后小火煮30分钟。时间到了后捞出鸡爪冲洗干净备用。

第三步、锅里油热倒入葱姜末、干红椒爆香，然后倒入鸡爪随便翻炒几下。

第四步、接下来开始调味，加入韩式辣酱、黄豆酱、辣椒粉、酱油、生抽、少许白糖，把调料翻炒均匀。

第五步、然后倒入300毫升左右的清水，搅拌均匀后盖上锅盖大火煮开，汁水变少后开始收汁，最后撒上白芝麻即可出锅。

1.先把水烧开，鸡爪焯水。生姜切片，青辣椒切丝

2.锅热，倒油。放入生姜，翻炒至生姜飘香。放入鸡爪，翻炒5分钟，然后放适量料酒，干红辣椒，少量生抽。倒入半碗水，继续翻炒3分钟

3.全部倒入高压锅中。上气，大火烧，等到气阀不停转动时关火（大概三四分钟左右）

4.倒入锅中，倒入切好的青辣椒，葱段，翻炒三分钟

步骤 1

烧水放几片姜和料酒烧开放入鸡爪焯水，煮2分钟，会煮出很多脏的泡泡，再用冷水冲洗干净

步骤 2

油锅里放入姜片，煸炒出姜的味道，依次放入八角，桂皮，干辣椒，蚝油，味极鲜，再加入鸡爪，盐，翻炒片刻。

步骤 3

炒香之后，加入两小碗水，高压锅上气三分钟关火

放油，热锅开始放姜炒姜油，（我顺便放了大蒜）

2

放入干辣椒以及些许桂皮八角和花椒一起翻炒。（油记得多放，会很香）

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翻炒至呛鼻，忍不住站远打喷嚏了，请接着下一步。

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放入过完水，白白胖胖剪完指甲划完刀的鸡爪，开始翻炒它两分钟（鸡爪一定要洗干净，剪完指甲剪一刀哦）

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翻炒到有一丢丢粘锅的时候，请看下一步

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加入漫过鸡爪的水

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放入，五瓶盖蚝油、一瓶盖酱油、两瓶盖料酒、些许盐、鸡精、一瓶盖生抽

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让它慢慢慢慢的煮（因为个人比较喜欢吃软烂一点的鸡爪，所以用锅煮耗时比较久，平时这一步用的是高压锅会比较快）

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待水变粘稠了，再加一道水，这样比较软烂，喜欢吃Q弹的可以只加一次水哦。

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待它收汁，上色。这道菜算是OK了。可以吃饭啦。

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喜欢吃辣的多放点辣椒，反正我最后给了四勺糖，因为！太！辣！了！

鸡爪分块焯水，凉水下锅，放适量料酒，姜和葱看喜好加。

步骤 2

水开后捞起鸡爪，用凉水冲泡。

步骤 3

姜切片，干辣椒切不切段无所谓，我家这种干辣椒很辣，所以我只放一点点，饭店为了好看会放很多红艳艳但是没辣味的干辣椒。

步骤 4

锅里倒油，小火下姜片，先煸一会姜片，然后下香料。

步骤 5

下鸡爪，炒两分钟，中火就行了，大火容易粘锅

步骤 6

然后加料酒生抽蚝油盐

步骤 7

加水盖过鸡爪，老抽调色，然后倒进高压锅。

上汽后大火五分钟，基本就已经熟了，还想烂点可以压久点，大火五分钟就够了。

步骤 8

出锅前放少量白糖，鸡精，盛盘，撒上葱花。

    1. 准备好所需食材：凤爪、姜、辣椒、盐、料酒、酱油。 

    2. 将凤爪放入清水中浸泡半小时，然后捞出沥干水分。 

    3. 将姜切片，辣椒切丝，放入一个大碗中，加入盐、料酒、酱油拌和均匀。

    4. 将凤爪放入碗中，将配料搅拌均匀，腌渍半小时或更久。 

    5. 将腌制好的凤爪放入高压锅中，加入适量清水，煮至高压，然后按一定时间煮熟（一般在30分钟左右）。 

    6. 将凤爪取出，即可享用。

首先把生姜切片在把辣椒切碎，直接用高压锅炖到阀响约30分钟然后关火等10分钟就可以冲水上桌了~这个做法很好吃呢

第一，准备的食材：鸡爪七百克、八角、少许桂皮、少许香叶、少许草果、少许白扣、少许生姜、适量红干椒、适量生抽、 五克鱼露；

第二，步骤：1、鸡爪处理干净，汆水煮两分钟，然后用冷水冲二十分钟去血色和腥味；

2、热油起锅，倒入生姜、干椒炒香，加一勺高汤或清水煮沸后倒入鸡爪；

3、把八角、桂皮、香叶、草果、白扣适量一起装进纱布袋，把一整个纱布袋放进汤中， 加葱整根、适量生抽、鱼露、盐、味精、鸡精调味，用小火卤二十分钟，然后从卤汤中 挑出鸡爪；

4、另起锅，放少许油，倒入适量生姜、少许辣椒，用小火炒香，倒入卤好的鸡爪翻炒， 加点卤水收汁；

5、出锅前淋点花椒油或者香油即可；