潮汕干捞面的做法

1.

面条100克、沙茶酱1汤匙、花生酱1汤匙、生抽1茶匙、细香葱1根、油1茶匙

2.

将细香葱洗干净,切成葱花备用。

3.

拿一个大碗,放入沙茶酱、花生酱和生抽,搅拌均匀。

4.

将油加热之后,淋在步骤2做好的拌酱上面,撒上葱花。

5.

锅中烧开水,放入面条,烧煮一会儿用筷子拨散面条,水开之后再次淋少许水,水开之后捞起面条即可。

食材用料：面 一包，火锅肉片(牛肉) 适量，葱 少许，蛋 一颗，太白粉 少许，冷开水少许

做法步骤：

1:将材料备齐，葱切段备用。

2:我把味味面先拨块备用。

3:起个油锅，把葱爆炒一下。

4:加入牛肉片爆炒

5:待牛肉略熟后，加入水煨一下 (有种高汤的概念)，此时也可以用高汤取代水唷！高汤滚后，加入打散的蛋液。

6:加入味味面的调味包，并用太白粉水勾个芡

7:加入味味面泡面块稍为拌一下就可起锅

8:完成了！

在潮汕地区干捞面可谓是非常火爆，有牛肉干面，猪肚干面，两种可选择，人均15-30块，一碗干面，焯上少许肉片摆上，淋上特制酱料，搭配一碗青菜肉片汤。这两款的酱汁做法相同，但是汤底则不同。

1：牛肉干面汤底采用的是牛骨来熬制成清汤，并非浓汤，汤汁口感醇厚，牛肉香味十足。

2：猪肚干面的汤底则是用猪肚跟其它内脏一同熬制出来的，由于下了胡椒粒，汤汁喝起来有点微辣，甚是开胃。

二、那么家常做法应该怎么做？

对于家常做法我们可以选择简单一点的方式来制作，可不用熬汤底，直接用清水来制作即可，面条的话选择购买市场上的熟面，这种面条爽韧劲道，非常适合做干面，当然其它面条也是可以用来制作的，只是吃起来口感上不同。对于干面个人觉得重点是在于酱料的制作，直接影响了整个面条的味道，干面也能称之为干捞面，面捞熟沥水拌酱料，所以说重点在酱料上，汤汁的话只是配角。以下由我带来的家常版本制作方式以及细节讲解，如有建议还请下方留言互动，一起探讨美食做法。建议先收藏、转发，以备需要时方便查看！

干面的家常制作方法：

主料准备：熟面条200克

配料准备：香葱，芹菜，蒜米

调料准备：植物油，花生酱1罐，沙茶酱1罐

━━【制作过程】：

1、我们先把酱料制作起来，拿4.5小瓣蒜米剁成末，取一锅洗净烧热，加入植物油少许，开小火将蒜末炸至金黄，后捞出炸好的蒜末，油留在锅中准备下步骤制作。

2、拿个汤勺将花生酱、沙茶酱舀入锅中，两者比例1:1，舀入锅中后开起小火将酱料搅拌均匀即可，取一碗把酱料倒出来备用。

3、锅中倒入清水5分满将其烧开沸腾，加入少许植物油放入面条下锅烫热烫熟，后捞出面条稍微沥去水分。

4、烫好的面条不可沥过干，以免粘在一起成团了，取一盆将烫好的面条倒入盆中开拌，下调好的酱汁，适量下即可，看各人口味咸淡，酱汁吃起来是有点甜的，并不会太咸，但是下多了也会咸的，拌的过程中撒上少许葱香或者是芹菜粒味道会更香。

三、制作相关问题解答：

（1）、酱料的制作为什么那么简单？

家常版本的做法相对简约一点，但味道上跟商业版的相差不多，都是以花生酱跟沙茶酱这两种主要调料来调合，本身这两种调味就够香的。商业版本的鲜虾味重一点，在制作过程是有另外添加干虾米的，将干虾米打磨成粉末，在炒时一同加入，使鲜虾味更重，也有添加芝麻酱的，用猪肥油的，单单一个酱料就做法颇多。但在家中制作不必过复杂。

（2）、酱料为什么还需要在锅中调匀？

这一步骤很有必要，而且还不麻烦，主要是将花生酱跟沙茶酱能够充分融合，小炒一会还能使味道更香，更出味。经过热油热锅的搅拌两种调料能快速融化从而融合在一起，加上炸过蒜末的油，使味道上更加分，虽说是简约做法，但吃起来还是很不错的。

（3）、熟面为什么还要烫熟？

熟面并非全熟的，表面看到上去像是熟的，在掐断后你会现发现里面居然还是硬硬粉粉的，未煮熟时那种。再者用开水烫过的面条会变的柔软一些，不会呈蓬松状态，这样在拌时会比较均匀一点，吃起来口感好一点。

四、小贴士：

①、不怕麻烦的话可以买猪肥肉来炼油，将植物油换成猪油味道会更香。

②、酱料中由于加了花生酱吃起来可能会腻，怕腻的话还可以加点陈醋来解腻。

③、光吃干面可能过于单一了，又是干干的，这时可以煮多一碗青菜肉汤来搭配，少许肉饼、肉片即可。

④、经常吃干面的话可以将酱料多做一点，冷却后拿个罐子装好，封上保鲜膜放冰箱，这样有利于保存。

⑤、花生酱要挑选细腻柔滑且咸的，沙茶酱挑选里面配料有虾米的。

【结语】：

一道经济实惠的面食就完成了，面条口感爽韧有嚼劲，偶尔换下口味还是不错的。

1、首先把云吞面打散，然后煮上一锅水，边上准备一盆凉水。

2、在一个盘子里把所有的酱料（除了辣椒酱、鸡汤葱酥和葱花）倒入。

3、水滚之后把云吞面放入烫大约45秒，然后捞出来，浸到凉水里45秒，然后再放到滚水里烫一个30秒。

4、把面条捞上来，滴干水，倒入有酱料的碗里，然后加入鸡汤，捞匀。

5、捞面的同时把几片油菜心的叶子烫好。