腊鸭炖茄子的做法

材料

"400克茄子","1只腊鸭腿","3瓣蒜头","4-5只干辣椒","20克葱","20克冰糖","100毫升鸡汤","1汤匙绍兴酒","1汤匙麻油","1/2茶匙白胡椒粉 "

做法

1:蒜头磨成蓉，葱切段

2:把茄子切件，放入盐水中以防茄子变啡色

3:把腊鸭腿汆水5分钟，并切成件

4:把足够用来油炸的油倒进锅内，放入茄子油炸30秒，捞出沥油，放在一旁备用

5:把腊鸭腿放在浅身平底锅，煎腊鸭腿至脂肪排出

6:加入蒜蓉及干辣椒，煮香

7:加入茄子混和，以绍兴酒丶麻油及白胡椒粉调味，加入鸡汤煮沸

8:然后转放进砂锅内，加入冰糖，将火调至中火，煮至酱汁收干至一半

9:最后加入葱花快拌匀，即可上碟

1、腊味先蒸后炒。腊味咸干，直接切片烩炒成菜会过于干硬并油腻。烹饪之前，先将腊味用料酒姜丝蒸制松软出油出香，再切片与配菜烩菜，口感最佳。此外，腊味各地做法不一，重盐的腊味需要增加“浸泡去盐”的步骤。

2、黄豆酱的添加。烧茄子，黄豆酱是绝配，1小勺的添加，酱味十足可以充分激发茄子的香味。

3、用酒不用水。这道干香菜要见油不见水，烹饪过程中一滴水都不要添加，通过料酒的添加来控制火力.

原料：腊鸭腿、茄子、青椒、红辣椒、姜、葱、冰糖、桂皮、八角、香叶、料酒、油、鸡精、蚝油、胡椒粉。

做法步骤：

第1步、准备好茄子和腊鸭腿。

第2步、腊鸭腿切成大块。

第3步、茄子切成小条，用凉水泡一下，捞出沥干水分待用。

第4步、起锅烧油，小火，下冰糖熬糖色。

第5步、糖成微黄色时，下入鸭腿块翻炒上色。

第6步、加入姜片、桂皮、八角、香叶，料酒，转入电高压锅焖20分钟至熟。

第7步、焖好的鸭腿待用。

第8步、起锅烧油，油七成热时，下入茄子条和青红辣椒翻炒断生。

第9步、加入煮好的腊鸭腿，翻炒均匀。

第10步、加鸡精，蚝油、胡椒粉调味。

第11步、转入砂锅中，稍煮入味即可。

第12步、撒上葱花即可。

腊鸭炖茄子是一道传统的中式菜肴，以下是制作方法:

所需材料:

- 腊鸭腿 2 个  

- 茄子 2 个  

- 葱姜蒜适量  

- 料酒 1 汤匙  

- 生抽 2 汤匙  

- 老抽 1 汤匙  

- 白糖 1 汤匙  

- 盐适量  

- 鸡精适量  

- 大料 2 个  

- 香叶 2 片  

- 桂皮 1 块  

- 清水适量

制作方法:

1.将腊鸭腿切成小块，放入清水中浸泡 2 小时，去除咸味。

2.茄子去皮，切成小块备用。

3.葱姜蒜切成末备用。

4.锅中加入适量油，烧热后加入葱姜蒜末煸炒出香味。

5.加入腊鸭腿块煸炒至表面变色，加入料酒、生抽、老抽、白糖翻炒均匀。

6.加入大料、香叶、桂皮和适量清水，煮开后转小火炖煮 1 小时左右。

7.加入茄子块，继续炖煮 30 分钟至茄子软烂。

8.最后加入适量盐和鸡精调味即可。

腊鸭炖茄子是一道咸味浓郁的菜肴，适合搭配米饭食用。

咸鸭腿剁成小块后放在冷水中泡上二个小时以上； 2. 将茄子和杏鲍菇切成滚刀块， 青椒切成片， 其他的花椒，大料，蒜瓣和姜片准备好； 3. 在煲中放入适量的油， 凉油将大料， 蒜瓣和姜片放入其中煸炒；4. 煸炒出香味后加入泡过的咸鸭腿一起翻炒；

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5. 翻炒几下后加入茄子和杏鲍菇块， 翻炒均匀； 6. 加入酱油， 料酒， 冰糖和适量的水一起炖煮十五分钟； 7. 煮到九成熟时加入青椒片； 8. 翻炒均匀后再加入盐和胡椒调味即可；

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9. 连煲一起端上桌了， 点缀点香菜叶。