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觜含樱挑 1星
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东北臭鱼主要是鳌花鱼。虽然有臭味，但肌体仍然有弹性，肉质照样新鲜，并没有腐烂，在低温发酵过程中产生了对人体有益的多种氨基酸和谷酸。
开江的时候夹在冰层中的鱼就逐渐裸露出来了，人们每天都可以捡到，如果运气好还能捡到十几斤的大鳌花。
由于这些鱼已经死了一段时间，不新鲜了，人们称之为“捡臭鱼”。除了老百姓捡到自家食用的外，都是有钱人享用的美食，臭鱼能成为一种美味，与它的形成有关。
开江前，江水的水量下降，但江面还是封着的，与空气隔绝。由于水位下降，鱼在水中缺氧窒息后，随着水面上气温的降低被冻在了冰层里。这时鱼肌体内的蛋白质开始在低温下变化，在酶的作用下，肉质在低温下发醇，虽然有臭味，但肌体仍然有弹性，肉质照样新鲜，并没有腐烂，而且在低温发酵过程中产生了对人体有益的多种氨基酸和谷酸。捡回臭鱼后，用木板把鱼身体里的水分尽量压挤出去，经过高温加热煎熟后，吃着有一种特殊的香鲜味道，就像臭豆腐一样，闻着臭，吃起来香。
6小时前
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