麻辣白菜怎腌制

　主料：大白菜1小颗。　　辅料：大蒜1头， 葱白1根，老姜半块 ，辣椒粉70克，盐50克， 白砂糖30克，胡萝卜半根 ，苹果半个，梨半个， 韭菜一点儿。　

　　1. 冲洗整颗白菜，准备好盐（30克）。　　

2. 白菜从根部切开一小段（5-10cm），用手掰成2瓣。　　

3. 同样的方法，将1/2的白菜再分别分成2瓣。　　

4. 得到4小瓣。　　

5. 每一片白菜叶上均匀的抹盐，盛在干燥、无油的容器里。　　

6. 腌制8-10小时白菜变软，倒掉渗出的水分，抖掉多余的盐分，用厨房纸吸去多余的水分。　　

7. 将胡萝卜去皮擦丝、苹果和梨去皮切小粒，放在一个盆里。　　

8. 姜和大蒜用压蒜器压成泥，加入盆里。　　9. 韭菜切成小段、葱白切末，也加到盆里。　

　10. 再加入辣椒粉、白糖和剩余的盐。　　11. 充分搅拌，静置半小时。　　

12. 再次搅拌均匀，成为酱状待用。　　13. 将沥干水分的白菜铺好，逐片涂抹酱料。　　

14. 每一片都涂抹均匀。　　

15. 将1/4瓣白菜从低端卷起，放在保鲜盒里。　　

16. 其余做法一样。　

　17. 盖上保鲜盖，放在冰箱里发酵7天左右。　

　18. 7天后，可食用。

材料：白菜1棵（3斤）腌辣白菜调料1袋（150克）苹果1个、盐2汤匙、白糖2汤匙、

做法：

1.将白菜掰去老梆不用，洗净，沥净水，腌辣白菜的调料是超市买的，网上也有卖，买的小袋的，可以腌制2-3斤的白菜

2.将白菜片成片，或者切成块，切成瓣也可以，片成片更容易入味，腌制时间也短，把白菜里撒入盐，戴上一次性手套，抓匀，腌制一夜

3.到时间后，把白菜攥一下，将腌制出的水攥出，待用

4.将苹果切成末，将腌辣白菜的调料放入碗内，加入苹果末，白糖，拌匀

5.将拌好的腌制料放入白菜中，戴上一次性手套，抓匀，尝下咸淡，如果淡，再加点盐拌匀，放置3-4个小时就可以吃了，放一两天，味道更好，做好后放冰箱冷藏保存，如果太热，辣白菜容易变酸

小贴士：辣白菜拌好后，放冰箱冷藏，随吃随取，天气热，辣白菜容易变酸。

麻辣白菜腌制方法：

准备食材：白菜，红辣椒，大蒜，食盐，食醋，白糖，凉白开，开水各适量。

制作方法：大蒜切厚片，红辣椒切末，切好后倒入白菜中，加入2勺白糖和少许凉白开，带上手套将其涂抹在大白菜上，记住一定要均匀。把涂抹好的白菜规则的码放在盆里，然后再向白菜中加入食盐和食醋各适量，比例为1:1，同时倒入少许凉白开，搅拌均匀任其腌制，最后封上保鲜膜将其放入冰箱中冷藏腌制一晚，取出后即可放入坛子中，密封好放置阴凉干燥处腌制。

1、大白菜剥去外层老叶，洗净，里外均匀撒盐，腌半天后，清水漂洗去盐味，挤干水分。

2、姜、蒜、苹果和梨剁成末儿（苹果和梨用1/3或1/2只即可，这两种水果的作用在于改善姜、蒜、辣椒形成的“净”辣）。

3、辣椒面的用量看自己喜欢辣味的程度，也要看辣椒面的新鲜程度，然后加入适量冷开水，把辣椒面、盐、味精调匀。

4、再把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中，调成辣椒糊，开始腌菜，从最内层开始，把开始调好的辣椒糊糊抹在白菜里外。

5、整颗都抹好后，拿一个带盖的容器，注意洗净，一定不要有油，如果无盖的，用保鲜膜封住也可以腌3－5天后，鲜辣白菜即成。