烧烤腌制料的配方

腌料配料：酱油，料酒，白砂糖，洋葱，大蒜，香油，鸡精，盐。

做法

将以上准备好的所有配料全部混合以后放入切好的肉中搅拌均匀，腌制20分钟。

腌制好以后把它穿到串上，穿肉的时候要注意，左手使劲捏住肉，右手用力往里穿，不要轻轻的，这样容易穿到手上，把手指扎伤。

烧烤炉里点好木炭，等火上来以后我们把肉串放到炉子上烤。

烤的过程中注意根据自己的口味，一般我在做的时候会撒以下调料:孜然，辣椒面，盐。

如果喜欢吃甜的，可以刷一点蜂蜜，尤其是鸡肉，鸡翅等刷上蜂蜜更好吃。

1. 基本腌料：

- 食盐：约10克

- 黑胡椒：约5克

- 大蒜粉：约5克

- 辣椒粉（可选）：约5克

- 五香粉（可选）：约3克

- 生抽：约30毫升

- 橄榄油：约20毫升

2. 根据食材调整腌制料：

- 肉类：

- 生抽：约30毫升

- 蚝油：约10毫升

- 料酒：约20毫升

- 姜末：适量

- 蒜末：适量

- 生粉：适量（增加肉质口感）

- 白糖：适量（根据个人口味，可增加或减少）

- 蔬菜：

- 橄榄油：适量

- 盐：适量

- 蒜末：适量

- 辣椒粉（可选）：适量（根据个人口味）

您可以根据个人口味和食材特点对腌制料进行调整。腌制过程中，可以用手轻轻按摩肉类或蔬菜，使腌制料更好地渗透到食材中。腌制时间建议在30分钟至1小时之间，以确保食材充分入味。

　　用一瓷器装入芝麻、孜然、味精碎、精盐、辣椒、麻椒面少许均匀。　　腌料：　　1、肉串类： 5公斤鲜肉计应加入香料的份量。　　配方1：味精（鲜度在99%，以下全用此鲜度）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包，姜、香葱（剁细）各40克，白糖7克，肉松粉25克，红薯淀粉250克。　　将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀，腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤　　

配方2：十三香100克，味精（鲜度99%）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包，生姜香葱各40克，白糖7克，松肉粉25克，红暑淀粉250克。　　将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀，腌泡到15分钟既可串成串待烤。　　注意：以上两法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落，不流水为宜。有水流出就稀了，不易保持风味，干了耗油，应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。

洋葱切碎打成泥，牛肉切薄片放入盆中加2勺洋葱泥、大半勺白胡椒粉、1勺孜然粉、半勺王守义麻辣鲜、2勺料酒、少许白糖（以吃不出甜味为准）、半勺鸡精、适量花生油、1勺熟芝麻抓拌均匀腌制2小时以上。