蛋糕会塌会回缩是什么原因

唿逺唿菦 1个月前 已收到2个回答 举报
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烂醉到清晨 4星

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、蛋糕出现塌陷和回缩的原因：配方里油、水太多、面糊出筋、蛋白消泡、蛋黄糊没有搅拌均匀、模壁防粘、没有完全烤熟就中止烘烤、烘焙过程中温度降低过快、烘烤时间过长、蛋糕出炉后没有及时倒扣。

2、在操作时一定要注意，蛋白打发一定要打到硬性发泡，适当延长烘烤时间把蛋糕烤熟，一定要彻底凉透后再脱模。在混合面糊的时候一定要用翻拌的手法，动作要轻柔快速，注意蛋白霜打发一定不能过度，还有就是蛋白和蛋黄糊一定要充分翻拌均匀。

6小时前

44

迩离开以后 4星

共回答了434个问题 评论

蛋糕刚烤出来，都会比较蓬松，冷却以后稍微有点塌，要塌的很厉害的话就是起泡没有打好

4小时前

41
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