投影超人 1星
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食材
猪棒骨(2000克)
鲜汤(5000克)
冰糖(500克)
精炼油(50克)
八角(25克)
桂皮(15克)
小茴香(15克)
甘草(10克)
三奈(10克)
甘菘(3~5克)
花椒(20克)
砂仁(10克)
草豆蔻(5克)
绍酒(100克)
步骤1、棒骨入深锅,加没过的热水,大火煮开,转小火慢炖一个半小时,捞出棒骨,撇去浮油,留鲜汤备用。
步骤2、热锅冷油,下入白糖,小火慢炒至糖浆中的小泡沫转成大泡沫,颜色呈深红色。
步骤3、倒入沸水搅拌均匀,即成糖色,盛起备用。
步骤4、将八角、桂皮、香叶、小茴香、甘草、花椒、草果、丁香、砂仁、草豆蔻等香料,装入纱布袋并扎紧袋口。
步骤5、老姜洗净拍扁,大葱连同须根洗净挽结。
步骤6、取适量鲜汤,放入葱姜、调入精盐、少许味精和糖色。
步骤7、放入香料包,加入绍酒,烧沸后转小火慢慢熬半小时,至香味四溢时,即成新鲜卤水。
11小时前
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1/9分步阅读
1、卤水制作
盐卤或卤片不同,即使是加同样重的水,制作出快来的也是不一样浓度的卤水,所以,做卤水,一定要严格的把关。
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2、黄豆
制作豆腐的主要食材就是黄豆了,黄豆的品种、成熟度和饱满度不同,加入卤水的多少也是不一样的。
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3、泡发
将黄豆清洗干净,然后放入清水里面泡发,一般是前一天浸泡,第二天做。
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4、卤水化开
将做好的卤水用水化开,然后将豆腐纱和豆腐包用水泡上,使用电磨机将黄豆和泡黄豆的水磨成糊状,越细越好。
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5、烧水
锅中抹油,预防糊锅,然后倒入水烧开,多烧一些热水。
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6、煮豆腐糊
水烧开之后,放入黄豆糊,搅拌均匀,大火烧开,小火持续翻滚,黄豆糊沸腾以后,舀着沫子倒向有沸腾泡泡的地方,避免糊锅底。
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7、挤豆浆
把煮好的黄豆糊装到豆腐纱里面,用力挤压,直到挤不出豆浆为止,将提前泡好的卤水,一点一点的点入豆浆里面,豆浆变成豆花,盖上锅盖闷几分钟。
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8、添加卤水
再慢慢添加卤水,慢慢搅动,卤水点多了,豆水发红,卤水少了,豆水发白,将提前泡好的豆腐包从水里拎出,不要挤水,到豆腐模具里,倒入豆腐花,好后压上重物。
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9、完成
豆腐不滴水了,就可以拆包了。拆包后的豆腐放在盖帘上,切成块,再沥干水分,豆腐就做好了。
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