松茸炖肉做法

步骤/方法分步阅读

1

/9

干松茸用清水浸泡3-4小时洗净滤干，期间清洗换水2-3次；

2

/9

五花肉洗净切块，入清水锅中煮开后焯2分钟；

3

/9

捞出肉块冲洗干净滤水；

4

/9

姜块拍松，葱打结备用；

5

/9

炒锅烧热后加入植物油烧热，下葱姜煸出香味；

6

/9

下五花肉小火煸炒出油；

7

/9

烹入料酒，加入酱油和冰糖烧至肉块上色；

8

/9

加入泡发的松茸，加适量清水，小火炖1.5小时；

9

/9

炖至肉和松茸都酥软入味，转大火收汁即可。

松茸瘦肉汤用料

松茸 7朵 瘦肉 350G

红枣 4大颗 姜 3片

新会陈皮 1/3个 盐

松茸瘦肉汤做法

1. 松茸先用清水洗一下，再用水泡干，泡菇的水不要倒掉哦;

2. 陈皮清洗一下，红枣也洗净去核备用;

3. 瘦肉切厚片，姜三片;

4. 锅中放适量清水，冷水下瘦肉和姜片;

5. 水开后把血沫撇掉;

6. 松茸连同泡松茸的水一起倒入锅中，陈皮，红枣也一并加入;

7. 再次大火煮开，后转小火煲约1.5个小时即可，食用时加少许盐调味!

步骤 1

五花肉泡水，中途多次换水，泡到肉发白，取出控水，切小块，块的大小您随意，原则是考虑到肉成熟后还会缩，不要过于小。 松茸洗净备用，姜切大片，蒜瓣备用。

步骤 2

热锅凉油，油微温开始下蒜瓣炸蒜油，蒜到金黄色捞出，用蒜油炒香大料一个桂皮一小块，姜几片，再下入肉块一同煸炒，知道肉块断生烹入大料的花雕酒，生抽适量，用少量老抽调颜色，注意这道菜是一滴水不放的，炖肉如果放水则味道寡淡，如果家里有米酒或者酒酿也可以放一些，根据您的个人口味放冰糖，喜欢甜一点就多放，一般来说盐不用再放了，因为现在的生抽都很咸。

步骤 3

开锅后转小火盖锅盖，焖熟。这个过程不要放高压锅，炖肉是个慢功夫，放高压锅虽然快，但是没有细火慢炖滋味足，那是取巧的法子，咱们家庭制作还是按照章法来。时间根据炖肉的量以及您需要的烂度来掌握，一般最少要一个小时。中途把松茸放下去一同炖，松茸的鲜味和肉搭配，还能吸收多余的油脂，一举两得。

步骤 4

一个小时以后看看锅中情况，如果汤汁还比较多，就开大火略微收汁，不过一般汤汁都刚刚好，因为肉皮胶质和冰糖的关系，都很粘稠了，装盘上桌即可。