她我伤了你 1星
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富贵有余——生姜汁浸鳜鱼
主料:鳜鱼一条约1000克 调料:姜、蒜、香葱、小米椒、盐、糖、蒸鱼豉油、蛋清少许
做法: 1、蒜、姜、小米椒切末,姜蒜比例在3:1,小米椒有两个足够 2、倒适量凉白开水进去,放少许盐和糖,再倒一些蒸鱼豉油搅匀,泡两小时左右就成为姜汁 3、鳜鱼洗净,先把背鳍去掉,太尖且有毒性,千万别扎到手 4、将鱼头剁下,然后从尾部开始片鱼取鱼肉,片下来的两大片鱼肉去皮, 5、然后斜片成薄鱼片备用,鱼尾也留下摆准备摆盘用 6、鱼片里放少许盐,黄酒拌匀,然后放些蛋清抓匀即可 7、锅里多放些水烧开,先把鱼头和鱼尾煮熟,约两分钟左右 8、换锅水烧开,将鱼片分散投放水中,不必等水开,有半分钟左右就可以捞出来了, 9、鱼头和鱼尾码前后,中间放焯好的鱼片,浇上姜汁,撒香葱末,浇少许热油即可
后记: 姜汁的比例肯定是姜要多一些的,小米椒非常辣,但是很清香,所以吃不了太辣的朋友两根就差不多了,水的用量也别太多,将将能把姜末冲开就行,否则味道很淡,而且还要放蒸鱼豉油,豉油的多少完全你可以自己把握,我这个放的不是很多,如果您喜欢味道重一些,就多放些豉油,少放点水,因为这个汁比较随意,所以没有给出具体的份量,您自己按自己口味看着来。 鳜鱼的肉细嫩白净,没有什么刺,所以适合来片鱼片,而且鳜鱼腥味不是很重,特别适合清蒸或者过水这类做法。 烫鱼片的时候水量要多一些,这样可以在短时间内让鱼片成熟,达到鱼片细嫩的口感,如果水太少,鱼片一下去,水温瞬间降的很低,那么鱼片半天熟不了,等熟了口感也老了,切记,这个菜吃的就是鱼片的嫩度。 下鱼片的时候不要一大团鱼片全下去了,然后再搅来搅去的想分开鱼片,那么您觉得还能有完整的鱼片吗?全得碎了,所以好的办法是提前把鱼片就一片片的展开,下的时候快速的,分散下,这样才能让鱼片有漂亮的整体。 最后浇油很关键,不能省,油温要高,而且油量不能太小了,得“唰”的一下泼在鱼片上,让葱和姜汁的香味激发出来才够爽够靓够喷香!
鱼跃龙门步步高——锦鲤年糕
材料:糯米粉180g,澄粉75g,白糖90g,纯净水240g,色拉油20g,草莓粉6g。
做法: 1.糯米粉澄粉放入盆中,加入白糖。 2.加色拉油后倒入纯净水。 3.搅拌均匀成粘稠的糯米糊。 4.取少量的糯米粉加入草莓粉。 5.搅拌均匀成红色的糯米糊。 6.用刷子沾少许色拉油均匀地在模具内刷一层,模具底部不平,要将其垫平再操作。 7.先用小勺取少量红色的糯米糊倒入模具底部,用手由底往上少量的抹开,让鱼的花纹更自然。 8.倒上白色的糯米糊,至鱼尾的位置。 9.再用红色糯米糊在鱼翅及鱼尾处做装饰,最后用白色糯米糊将表面添平。 10.轻轻地放入蒸锅用碗垫平,大火烧开调中火蒸40分钟,取出放凉脱膜,吃的时候沾糖桂花食用味道更佳。 TIPS: 1.模具中刷一层油是为了好脱膜,薄薄的一层即可,油太厚会造成鱼表面不平整。 2.模具底部不是平的,操作的时候要先将其垫平,也可以直接放在蒸锅里做,做好了就不用担心端的时候倾斜会让糯米糊流出来。 3.草莓粉网上有售,这个是纯食物烘干后磨成的粉,是纯天然的色素可放心使用。
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