蓝莓汁为什么会凝固

堕落高空 4个月前已收到2个回答举报

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蓝莓汁凝固后不建议饮用。蓝莓汁凝固可能是成分和结构变化造成的，不建议食用。蓝莓是一种酸性水果，维生素C含量非常高。牛奶富含蛋白质，会随着维生素C凝固，容易蓝莓牛奶榨汁后出现凝固了是不能吃的，因为蓝莓中含有一种草酸盐的物质，这种物质能和牛奶中的钙结合成不易溶解的草酸钙，长期食用后会在我们的体内形成结石并且危害我们的身体健康

21小时前

離空島海 3星

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蓝莓重要的物理特性，蓝莓是葡萄糖的饱和溶液。

在适宜条件下，小的葡萄糖结晶核不断增加，长大，便形成结晶状。缓缓下沉，在温度为13—14℃时，能加速结晶过程。然而蓝莓含有几乎与葡萄糖等置的果糖，以及糊精等胶状物质，十分粘稠，能推迟结晶的过程。蓝莓较之其他过饱和溶液稳定。在含水量低的蓝莓中，大多数的结晶粒留在蓝莓中，果糖掺杂在中间成为一体；在含水量高的蓝莓里，结晶的葡萄糖粒很快沉底，形成明显的固态、液态两层，称之为“半结晶”。有时也发现葡萄糖晶体在上层，底层为液体，中间夹着气体，这是由于结晶蜜发酵产生二氧化碳把固态结晶核顶到上层，粘附于容器壁的缘故。结晶蓝莓在形态上有细腻、细粒和粗粒的区别，这与蓝莓成分以及贮存条件有关，有些蓝莓容易结晶，大多数蓝莓在较低温度下结晶，少数蓝莓长时间不结晶 .

19小时前

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