焖子的制作方法和配方

1、蒜苔洗净切小粒，葱白和葱叶分开切，姜切片。

2、瘦肉切小粒，用生抽、老抽、料酒、淀粉和数滴香醋腌制20分钟。

3、炒之前倒入适量芝麻油拌匀，锅热后放入葱白和姜片，爆出香味后下肉丁翻炒。

4、加少量老抽上色，炒至肉丁完全变色盛出备用。

5、原锅直接倒入蒜苔，加盐翻炒几下，加少量开水，炒至蒜苔变绿。

6、加入之前的肉丁，翻炒均匀后加入葱叶、滴入数滴香醋，关火翻匀即可。

食材:

红薯粉 一碗

水 3碗

盐 适量

蒜泥

芝麻酱

生抽 2勺

糖 适量

焖子的制作方法:

步骤一

地瓜粉（红薯粉），一碗的量，小碗就可以

步骤二

加入少量的水把地瓜粉稀释，只要没有干的就行，糊状的

步骤三

把3碗水加入锅中烧开水，一点一点加入淀粉糊，搅拌，一直搅拌

步骤四

一直搅拌没有颗粒，粘稠，搅到特别黏那种，手腕会酸

步骤五

感觉提起来都费劲，就可以关火了，倒入碗里凉凉

步骤六

出来后的样子

步骤七

切块后，锅中倒入油，翻炒，加入一些盐，炒到两面都是锅巴那种

步骤八

芝麻酱加入少量盐，温水稀释

步骤九

压些蒜泥，加入生抽，一点白糖，喜欢醋放，喜欢辣椒油放（芝麻酱和蒜不能省）

红薯淀粉用250g清水溶解，搅拌均匀，成流动性样子

2. 不粘锅中倒入剩余的550g清水烧开，将红薯淀粉缓慢倒入锅中不停搅拌

3. 开始呈现是白色的，要不停搅拌，都变成透明色焖子就做好了，关火

4. 将容器四周涂抹一层薄薄的食用油，趁热倒入焖子糊，放入阴凉通风的地方凉透

5. 芝麻酱倒入碗中，倒入酱油1勺，再加少许凉开水搅拌均匀

6. 放入捣成泥的大蒜，搅拌均匀

7. 凉透的焖子切块，平底锅倒少许油，放入焖子，煎至2面出嘎就可以了，盛入盘中

8. 倒入芝麻蒜泥拌匀就可以开吃了，劲道Q弹超好吃

1/15将猪骨入锅，加葱段、姜片、花椒、八角、桂皮煮成骨汤

2/15将煮好的骨汤捡出骨头，滤掉残渣，继续烧开，加入生抽、盐、鸡精调味。（汤烧开后调小火，不要离火）

3/15将红薯淀粉的颗粒擀碎，擀成粉末状。

4/15将淀粉放入盆中。（一定要用大点的盆，我家每次做焖子都把年久不用的大盆给翻出来）

5/15将肉切成小块或条状。

6/15将葱姜切末。

7/15将肉和葱姜末倒入淀粉中。

8/15用筷子将盆里的材料拌匀。

9/15倒入三分之一的骨汤。（剩余骨汤仍放火上保持微开）

10/15迅速将淀粉搅拌成没有颗粒的糊状（淀粉一定不要有颗粒）

11/15倒入剩余高汤。

12/15再次搅拌均匀。

13/15加入一勺香油拌匀。

14/15将淀粉糊倒入饭盒。

15/15上面浇上蛋液，放入蒸锅，大火将水烧开后中火蒸40分钟左右。